藕片焯水不变色的做法？
最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。
2
/4
把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中。清水要没过藕片，浸泡一会。
3
/4
用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水，等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长。
4
/4
将藕片倒出，过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可。如果想吃炒藕，重新入锅。
莲藕用刀切成薄片，要注意的是，这里不能用铁刀，要用不锈钢刀、陶瓷刀等，会加速莲藕氧化。藕片切好后，立刻放入清水中，加入一些白醋，搅拌均匀，这样藕片会更加爽脆，颜色也洁白，不会发黑。

2、烧一锅开水，给藕片焯水。这里也要注意，不要用铁锅，我们都知道用铁锅炒菜可以补铁，藕片和铁接触，还是会发红发黑，这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。
3、水烧开后，加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油，倒入浸泡的藕片，煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄，煮半分钟到1分钟即可，煮太长时间的话就不爽脆了。

焯水的目的，一个是让藕片变熟，另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑，都是氧化酶在作用，使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋，还要加食盐、食用油，这样，藕片更加洁白爽脆。
怎么炒藕不粘锅？
用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的。 铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质。而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了。 炒藕时怎么炒才不会让藕变黑？
1、切好的藕泡在淡盐水中。
2、不用铁锅炒。
3、炒的时候滴几滴白醋。
4、一边炒一边往锅里洒少许开水
怎么做才能让炒出的藕片不发黑？
怎样使藕片炒起来不变黑的介绍如下：
1:炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。
2:怎样炒藕不发黑。
3:把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 。
4:还有就是不要放酱油 。
5:有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会。
如何炒藕片才不会变黑？
如何炒藕片才不会变黑？炒藕片不变黑的方法：切片，在滚开水中稍烫一下，取 出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出， 再加调料凉拌，不会变色。若上锅炒，快速颠翻几下，加食 盐、味精立即出锅，也不会变黑。若炒藕丝，边炒边加水，可保持 白嫩。