桂鱼炖汤最正宗的做法？
用料
桂鱼1条
牛油50g
红椒1个
青椒1个
洋葱1只
鲜蘑菇少许
番茄半个
原味鲜1茶匙
牛奶半杯
桂花鱼汤的做法
桂鱼去麟去骨切片。
洋葱切碎，蘑菇切块，红椒切丝，青椒切丝。
少许油，加入洋葱碎，加入鱼骨，加入蘑菇，加入牛油，加入水，大火煮开。
加入太太乐原味鲜，倒入牛奶，捞出鱼骨，加入鱼肉，加入红青椒，撇去浮萍。
食材明细
鳜鱼500克
金华火腿15克 虾仁15克
青豆15克 香菇(鲜)15克
鸡蛋清40克
黄酒10克 盐2克
胡椒粉1克 大葱5克
姜5克 猪油(炼制)40克
淀粉(豌豆)30克 味精1克
鸡油10克
制作方法：
1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；
4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。
具体做法是：
1、 桂鱼洗净，切片，加入料酒、精盐、胡椒粉，搅拌入味。
2、 准备好各种材料，如金针菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片等。
3、 锅里烧热油，放入姜片，将鱼煎至微金黄。不要关火，把金针菇放在锅里，撒上水。
4、 用武火盖钟，转文火，放入豆腐，盖钟，加入少许盐和胡椒粉，撒上香菜，即可食用。
用料
桂鱼 1条，嫩豆腐 1块，葱段 适量，生姜末 适量，色拉油 20克，盐 1茶勺，黄酒 适量，开水 适量，白胡椒粉 1克，枸杞 几粒
做法步骤
1、提前处理好桂鱼清洗干净，豆腐划好块，葱花、生姜切碎;
2、桂鱼去掉腹黑，改刀为两面斜切，沥干水分;
3、热锅倒油;
4、放入桂鱼煎2分钟，期间不要动它，煎至两面微黄，放入生姜。(这一步我漏了)
5、加入开水，大火煮沸约8-10分钟;
6、加入适量黄酒去腥;
7、水煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟;
8、加入1茶勺食盐;
9、加入白胡椒粉;
10、最后撒上枸杞即可，非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;
小贴士
1、做鱼汤一定要开水，不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火;
桂花鱼的煲汤做法？
用料
桂鱼1条
牛油50g
红椒1个
青椒1个
洋葱1只
鲜蘑菇少许
番茄半个
原味鲜1茶匙
牛奶半杯
桂花鱼汤的做法
桂鱼去麟去骨切片。
洋葱切碎，蘑菇切块，红椒切丝，青椒切丝。
少许油，加入洋葱碎，加入鱼骨，加入蘑菇，加入牛油，加入水，大火煮开。
加入太太乐原味鲜，倒入牛奶，捞出鱼骨，加入鱼肉，加入红青椒，撇去浮萍。
原料：桂花鱼，笋片，菠菜，火腿肉，葱丝，姜片，油，盐，黄酒。
步骤：
1、将桂花鱼清洗干净后，用黄酒和盐腌制15分钟；
2、向锅中倒入适量油，待油热后，放入姜片，倒入适量黄酒和水；
3、将桂花鱼放入锅中，大火炖制10分钟后，转小火，放入笋片炖制20分钟；
4、将葱丝，火腿肉，菠菜放入锅中，倒入适量盐，炖制10分钟，出锅即可。
桂花鱼汤具有补气血、益脾胃的滋补功效。
桂鱼烧汤最正宗的做法？
1、材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克。调料：料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克。
2、将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加科酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2克味精拌均匀，腌渍约15分钟。
3、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜择洗干净，取叶，切成小片。
4、将清汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精盐、4克味精，烧开后，放入菠菜叶，再煨开待用。
5、将鸡蛋清打散，加入淀粉拌匀，放入桂鱼片上浆，放入开水锅内氽熟，捞出，加入汤锅内，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。
制作方法：
1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；
4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。制作要诀：1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
食材用料:野生桂鱼一条，鲜笋一个，姜片适量，香葱适量，枸杞适量，黄酒适量，食盐少许，白胡椒粉适量
1.桂鱼处理清洗干净
2.鲜笋去皮洗净
3.姜葱洗净
4.枸杞冲洗干净
2/6 桂鱼加入黄酒和少许食盐腌制一小会儿
3/6 鲜笋切片，姜切片备用
4/6 砂锅中加入豆油、姜片及少许黄酒，再倒入开水直沸腾，放入桂鱼。大火煮10分钟。
5/6 转小火放入笋片继续煮20分钟后放入葱和枸杞再煮10分钟
6/6 出锅前撒点白胡椒粉