火锅片片鱼的做法?
1、草鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。
2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出 沥净水,再放入火锅里。
3、水发粉丝截成长段,清水漂洗后,捞出沥净水放入火锅里。
4、火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。
1.食材和佐料的准备
这道火锅的主要食材就是鱼,对于鱼的选材可以根据自己的口味,这里选用的是草鱼。需要的辅料有:酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料,具体是:食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。
2.鱼的处理
将新鲜的草鱼宰杀洗净后,把鱼肉切片,并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀,这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放,并用料酒、少许盐腌渍去腥。
3.火锅底料的制作
锅中烧油,油量要多,有条件的话油量在一斤最佳,带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒,几分钟后放入酸菜再继续翻炒,在3分钟后,加入适量豆瓣酱,鸡精,最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮,熬煮时间大约在15分钟,这样锅底就做好了。
4.鱼肉下锅
将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅,最后放入鱼片,等到鱼片变为白色后即可食用。
青椒鱼火锅的做法王刚?
材料
青椒200克,鱼100克,香菇1个,葱10克,姜10克,白糖1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml)
做法
1.准备好食材。
2.青椒洗净后,去籽用手撕成小块,鱼切成片,香菇切成小片,
3.碗中放入少许料酒,浸泡鱼片10分钟,
4.锅中放油,倒入葱末,姜末爆香,
5.倒入鱼片,
6.倒入青椒片,炒二三下即可。
原料
六碗水
鱼头1个(约250g)
泡辣椒20g
干辣椒20g
鱼汤口味浓缩汤料2块
辅料
大葱50g
姜 20g
做法
1.鱼头剖开后用盐、葱、姜和料酒腌制半小时,泡椒和干辣椒切成小段。
2.放入六碗水(1500ml),煮沸后加入2块鱼汤口味浓缩汤料和鱼头、泡辣椒、干辣椒、大葱、姜片。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可。
食材:
草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺
做法:
1.草鱼沿着鱼骨剖开,片下鱼骨,鱼肉切片;

2.姜蒜切末,白菜切块,小米椒切圈,二荆条切圈;
3.锅中倒油,油温6成热,放入姜蒜末、花椒炒出香味,再放入鱼骨翻炒均匀,加料酒1勺和清水适量,大火煮开,捞出盛入盘中;
4.放入盐1勺、生抽1勺煮开,放入鱼片、二荆条煮熟,连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末,淋上热油即可。
主料
白鲢1500克
青蛙肉(美蛙)500克
辅料
二荊条200克籽姜200克黄葱1根芹菜2根青椒火锅底料1袋料酒8茶匙盐4茶匙胡椒面2茶匙红苕淀粉0.5汤匙豌豆淀粉2茶匙菜油3汤匙干花椒1把鸡精1茶匙熟白芝麻1茶匙
步骤1
白鲢鱼1500克,去鳞破鳆抅鳃;
步骤2
鱼头剁两半,鱼肉切片,鱼鳆切条,鱼骨切块;
步骤3
美蛙500克;
步骤4
剁段。
步骤5
将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆;
步骤6
加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟;
步骤7
用水冲淘;
步骤8
淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水;
步骤9
捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合;
步骤10
再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发;
步骤11
抓合均匀。
步骤12
蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
步骤13
籽姜200克,切片,放盐1茶匙拌匀淹治。
步骤14
二荊条200克,切颗;
步骤15
黄葱1根,切颗。
步骤16
芹菜2根,去头、老叶切段。
步骤17
菜油1汤匙,烧热,中火下蛙段;
步骤18
划至变白捞出;
步骤19
放青椒火锅底料1袋,约煎后渗水、放鱼头煮5分钟;
步骤20
再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开;
步骤21
最后放鱼片,烧至汤开;
步骤22
倒入火锅盆;
步骤23
洗干净锅后,放菜油2汤匙,中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒;
步骤24
倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒;
步骤25
洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀;
步骤26
淋入汤锅中,洒熟白芝麻1茶匙即可;
步骤27
将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电,用汤作醮水,吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
食材:草鱼一尾;
辅料:青辣椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒,姜片、蒜片
调料:盐,白糖、胡椒粉、鸡精
青辣椒切碎后备用
将草鱼清洗干净,二面各划上几条一字花刀
放盐、胡椒粉、鸡精,葱段、料酒腌制10分钟;
将鱼入蒸笼里大火蒸上8-10分钟后取出,倒出多余水份
起锅烧热,下油,爆香葱、姜、蒜,再下野山椒,鲜花椒炒香;
掺入少许高汤,大火烧开,倒入青椒碎
调入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉推匀后浇在鱼身上
撒上一点红椒圈,美味即成
酸萝卜鱼火锅最正宗的做法?
原料:草鱼1克(重约1千克),米汤酸萝卜150克,鲜金针菇100克,青、红美人椒各50克。
调料:盐、味精、鸡粉、料酒10克,白醋8克,干淀粉5克,胡椒粉3克,鲜花椒30克,鸡蛋清1个,色拉油80克,葱段、姜片、蒜片各8克,浓汤500克。
制作:
1.草鱼宰杀治净,去头、尾,将鱼肉片下,改刀成蝴蝶片,用清水冲漂去掉血水,捞出吸干水分,先加3克盐、鸡粉,朝一个方向搅打至起胶,再加入鸡蛋清,朝一个方向搅打至有粘性,加干淀粉拌匀。
2.金针菇入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;酸萝卜切重约10克的块;青、红美人椒分别切长1厘米的圈。
3.炒锅上火,放入50克色拉油,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒,小火煮15分钟,用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味,下入金针菇,小火煮开,捞出装入容器内。
4.将鱼片下入汤锅内,小火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。5.锅内放入剩余的色拉油,烧至四成热时,放入青红美人椒、鲜花椒,中火炒香,出锅泼在鱼肉上