炒面是怎么炒的？
面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔
适量、花生油适量。
做法：
（1）将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。
（2）锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。
（3）在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。
（4）不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。
（5）把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。
（6）面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。
（7）加入酱油炒匀入味，关火装盘。
（8）煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎即可。
材料：切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法：
1.将包菜叶子剥开洗净，再将包菜切成丝，待用。
2.胡萝卜去皮，切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝煸炒，将肉丝炒制颜色变白。
5.下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒，将包菜煸炒至断生。
6.下入面条，加入盐，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
运城炒面做法？
运城炒面有肉炒和素炒两种，其中素炒面做法如下。
1，备料。面粉500克、豆芽0.2斤、葱白段、鸡蛋2个、孜然粉、十三香、酱油、食盐、食用油。
2，将面粉合成硬硬面团，擀成面片，切成筷子粗细长条。豆芽洗净控干水，葱白切丝备用。
3，起锅烧水，将面条平铺在笼屉中蒸20分钟，关火。
4，热锅凉油放入鸡蛋液翻妙定型，放入切好的葱丝、控干水的豆芽煸妙3分钟，依次放入孜然、十三香、酱油、食盐。
5，将蒸好问面条放入锅中翻炒2分钟即可。
准备食材：面粉500克，鸡蛋三颗，葱头一个，橄榄一个，小油菜两根，大蒜两瓣，西红柿酱适量，食用油，咸盐，老陈醋适量，老抽适量。
第一步，和面把500克面粉放入盆中，300克温水，分三次倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮状，然后下手揉搓成软硬适中光滑的面团醒发待用；
第二步，准备配菜绿甘蓝去除外面老硬叶子，切一半冲洗干净控水，切成细丝放一边。
小油菜用手掰开，特别注意根部会藏有泥沙，用流水多冲洗几遍备用。
鸡蛋磕入碗中加入咸盐少许，用筷子搅拌均匀备用。
葱头去除最外面一层老皮，把一半切成丝备用。
蒜瓣剁成末，放入碗中，加入30克老陈醋搅拌均匀备用。
第三步，揪片制作案板上撒薄薄一层细玉米面，把醒好的面团拿出来放案板上，用擀面杖擀成二分厚的大片，改刀成2厘米宽的条，然后双手拿在手中，用一只手拇指食指揪成方形面片。
第四步，煮面锅中加足水量，开锅后把揪好的面片放入，转中火煮至八成熟。盆中接满凉水，把锅中面片捞出放入凉水盆中投晾，完了捞出沥干水分，面片中加入适量食用油搅拌均匀备用。
第五步，炒面锅中烧油，加热到五成热缓缓倒入打散的蛋液，用勺子顺时针搅拌，炒熟炒香。
小油菜放入热面汤锅中烫熟捞出过凉水备用；
锅中加入适量食用油，烧热到六成热先放入洋葱丝爆锅，炒香后加入橄榄丝，加速煸炒30秒，接着放入咸盐，继续煸炒几下放入准备好的西红柿酱，略炖40秒。
最后放入面片、小油菜，加老抽调色，翻拌均匀，最后出锅的时候淋入醋蒜汁。
主料
龙须面条500克，猪肉100克，花生油100克。
辅料
肉汤20克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜、生菜或者小油菜、味精、生姜末各少许。
制法
1、将面条方倒在锅内，然后用大火蒸半个多小时，。
2、将猪肉切成肉丝，葱切成丝，蒜捣成泥备用。
3、 炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜翻炒，然后再加入肉泊。把面条均匀地撒在锅内， 用锅盖盖严，中火焖约4--5分钟（如泊少可不断加入适量肉汤），待汤汁即将收尽，面条快熟时，揭盖再加入花椒油50克反复翻瓢炒制，待面熟即在。
4、出锅时 把葱丝、蒜末、味精、生菜投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。
食堂炒面技巧？
首先要做出一碗有卖相又好吃的炒面，煮面和火候至关重要，今天这道家常炒面关键就在这煮面条和大火快炒上，面条必须根根分明，不能又断又碎，黏糊糊沾到一起。
面条下锅入水的时间太短，没煮熟，炒出来也是带着夹生，煮得太久，面条会浓，即便过凉水后还是会粘连，所以大家在煮面条时要看自家面条宽厚程度，人不离灶，煮开第一滚时用筷子夹起1根，面条外面透明里面实心的时候立马捞出过凉水，这样过完凉水的面条还带着韧劲，炒出来也筋道。
做炒面时，大厨教你一招小“诀窍”，面条顺滑又入味，超好吃
相信大家对炒面已经比较熟悉了，这是我们在日常生活中经常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，很多人面对桌上油腻腻的食物容易食欲不振，而这个时候来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国还是比较受欢迎的，不管是南方人还是北方人对于面食都有一种独特的情感。
而且面条在我国的做法也有很多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种制作方法都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握方法。下面小哥就教大家炒面的正确做法，保证大家做出来的炒面比饭店里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的制作过程吧。
准备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。
制作方法:
1. 准备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用。准备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。准备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再准备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后准备一块猪肉，切成肉丝。
2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后加入蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就可以捞起来了。然后把准备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。
3. 锅中倒入少量的食用油，然后下入原先打好的鸡蛋，用锅铲不断的翻炒。等鸡蛋炒至定型的时候就可以倒出来了。
4.留少许底油，下入肉丝，肉丝炒出香味后下入葱姜蒜末，加点五香粉，不断的翻炒。随后再加点酱油，继续翻炒。倒入西红柿块，尖椒丝，下入蒜苔翻炒均匀。翻炒均匀后下入原先炒好的鸡蛋，并且不断的翻炒。加入适量的食用盐调味，最后再下入面条。加点味精把面条翻炒均匀即可出锅了。