家常鱼香肉丝最正宗的做法？
步骤/方式1
提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。
步骤/方式2
肉丝里加入淀粉搅拌均匀、备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入肉丝滑散
步骤/方式4
炒至肉丝变色捞起备用
步骤/方式5
碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀备用
步骤/方式6
锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
下入胡萝卜丝炒软
步骤/方式8
加入青椒、木耳丝继续翻炒
步骤/方式9
加入食盐、鸡粉就可以出锅了
鱼香肉丝怎么做？
猪里脊500克泡椒50克
木耳50克冬笋30克
葱适量姜适量
蒜适量干淀粉1小汤匙
食用盐小半勺食用油适量
酱油1小汤匙醋1小汤匙
料酒1小汤匙白糖1小汤匙
水淀粉2小汤匙
制作步骤：
1.猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀
2.加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤勺。
3.这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。
4.这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅拌均匀放置一边备用。
5.这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是1：1：1：1.5：2，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。
6.这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。
7.将油倒入锅中烧热，放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。
8.肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，炒出红油。
9.最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了将鱼香汁倒入锅中翻炒几下，出锅。
少油版鱼香肉丝用料
瘦肉
豆瓣酱
淀粉
胡萝卜
油
葱
清水
生抽
白糖
料酒
盐
糖
醋
酱油
青笋
青椒
生姜
大蒜
〔少油版鱼香肉丝〕只需要一点点油也可以做鱼香肉丝的做法
瘦肉切丝，用料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分钟。因为我们做的是少油版，只需要加一点点油，所以需要一个不粘锅的锅，否则肉会很老。不粘锅，放一点油，下锅炒肉丝至断生。然后关火
再换一口锅，烧热，放油
下去切好的葱姜蒜，这里切的有些难看，但是无所谓
倒进去切好的胡萝卜丝，翻炒两分钟
再倒入切好的青椒丝和青笋丝翻炒（因为不喜欢吃木耳，所以没有放木耳，青笋也可以）
加入差点被我忘记的郫县豆瓣酱翻炒，这个是此菜的灵魂，不可不加。
加入刚刚的肉丝
翻炒均匀
从锅边淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，酱油、淀粉、清水调的）适量就行再翻炒几下，加入一点盐就可以出锅了。
虽然卖相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩
1
将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2
将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3
锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4
葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5
取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7
用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
鱼香肉丝的制作方法:
1、腌制猪瘦肉。先将肉块切成比较厚的肉片，再切成肉丝状，然后将适量的盐、淀粉和料酒撒到装有猪肉的碗中用手抓匀。
2、将大蒜、泡椒、泡姜切成碎末放入一个盘中，然后将木耳泡发之后切丝，胡萝卜先去皮后再切丝待用。
3、准备适量的清水，水中加入适量的淀粉搅拌均匀，当淀粉完全溶于水后加入适量的盐、糖、生抽、醋之后再次搅拌均匀。
4、热锅冷油，放入腌制好的肉丝翻炒，等到肉丝翻炒变色后盛出来。
5、不用洗锅，直接放入泡椒、蒜还有泡姜切成的碎末翻炒爆香，炒出香味之后加入之前切好的木耳丝还有胡萝卜丝继续翻炒，炒匀后加入肉丝，接着倒入之前调好的调味汁继续翻炒入味。
6、鱼香肉丝翻炒入味后开大火快速收汁，等到汤汁收的差不多的时候再撒上少量的葱花继续翻炒几下出锅。
里脊肉切丝，加料酒，小粉芶芡，适量海鲜酱油，腌制。锅里加油，放点辣子呛锅，油温高放入锅里炒，熟了捞出，葱姜蒜，甜面酱，，适量老抽炒制，放入炒好肉丝，加点糖，炒制就可以
木须肉鱼香肉丝家常做法？
配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。
12.撒上葱花，出锅。