鳝段的正确做法？王刚蒜香鳝鱼段正宗做法？

王刚蒜香鳝鱼段的正确做法是：首先将鱼清洗干净，切片。然后在锅中加入葱、姜炒香，放入腌制好的鳝鱼片翻煎至两面金黄。接着加入大蒜炒出香味，再加入料酒、生抽、糖、盐调味。煮至汤汁浓稠即可。这样的做法不仅鲜美可口，而且色泽诱人，非常下饭。

1、首先将黄鳝清洗干净，切片。

2、然后在锅中加入葱、姜炒香，放入腌制好的黄鳝片翻煎至两面金黄。

3、接着加入大蒜炒出香味，再加入料酒、生抽、糖、盐调味，煮至汤汁浓稠即可，这样的做法不仅鲜美可口，而且色泽诱人，非常下饭。

之一步，清洗黄鳝并切割成连刀段，确保每一部分都清洁透彻，防止病菌滋生。

第二步，在锅中加热一小锅油，将蒜子、大葱、姜一起炸至金黄色，这一步的目的是为了让鳝段形成酥脆的外壳，易于烹煮。

第三步，加入豆瓣酱、剁椒、郫县豆瓣酱、小米辣等调料炒香，这样做是为了增加味道的层次感。

第四步，加水，加入盐、糖、胡椒粉等调料，并将鳝段全部浸入其中，炖煮10分钟，让汤汁更加浓郁。

第五步，收汁，加入花椒粉、香菜、鸡精等调料，最后翻炒即可，如果不喜欢麻味，也可以适当减少花椒的用量。

第六步，完成烹煮后，把汤汁浓缩出来即可，搭配小米辣和花生酱的酱料既增加了口感的丰富性，也增添了食欲。

小贴士：

1、尽量选用优质的大蒜和剁椒；

2、洋葱、姜的用量可以根据个人口味适量调整；

3、建议将豆瓣酱、花椒粉等调料加入少量的水中，以保持它们的新鲜度；

4、可以根据自己的口味来调节颜色和量。