黄花鱼的选择
制作香煎黄花鱼，首先需要选择新鲜的黄花鱼。新鲜的黄花鱼应该看起来有光泽，鱼身浑圆，鳞片紧密，鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，且无异味。最好能够选择活鱼，当然，如果买不到活鱼，就将尽可能新鲜的鱼带回家制作。
准备工作
将黄花鱼宰杀干净后，用纱布或厨房纸巾擦干净身体表面和鱼鳃内侧的血水。然后在鱼身两侧每隔一厘米左右用刀切一刀，这样可以让鱼肉煎煮时更加均匀。
煎制过程
将黄花鱼的两侧用盐和胡椒粉，甚至可以撒上一些香料和柠檬汁糊一糊，让鱼身表面味道更好。在平底锅中加入适量油，热锅后放入鱼身，大火两面煎煮4-5分钟，到两面焦黄即可。
香煎黄花鱼的窍门
1. 火候掌握：火候过大容易让鱼糊掉，火候过小则容易让鱼肉变得干硬，需要根据情况调整。
2. 均匀切口：切口过浅会让煮熟的鱼肉不好入味，切口过深则会破坏鱼身的美观，需要尽量掌握好刀法。
3. 调料搭配：黄花鱼本身口感鲜美，搭配一些简单的调味品即可，不要过分浓郁。
总结
香煎黄花鱼是一道简单但十分美味的家常菜，只要掌握好黄花鱼的选择、准备工作和煎制过程，就能做出一道鲜香可口的黄花鱼了。
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