榨菜腌制方法是什么？
美味榨菜 原料:原料： 新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
制法:榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。 特点:鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。 制作要领：
（1）要选用新鲜的榨菜头。
（2）装坛后一定要密封。 糖醋榨菜 开放分类：饮食、生活、烹饪、菜谱、加工 原料配方腌制后的榨菜100千克冷开水60千克冰醋酸2.4千克丁香30克豆蔻粉30克生姜6克红辣椒200克月桂叶30克桂皮30克白胡椒粉40克大蒜200克白糖18千克 制作方法 1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。
3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。 产品特点组织脆嫩，鲜甜微咸、酸辣适口。
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。
3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。
4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。
6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。
第一准备坛子，
食材：菜头15斤，盐750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白洒380克。
先把菜头冼干净，切成粗丝，先用一半盐大约375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，然后把坛子封盖好。过一晚上，我们会发现菜丝出水了，就把腌出的水倒出，如此反复两次，倒出腌出的水，捞出凉干水，然后把菜丝放入盘中，放入备好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半盐和酒，搅拌均匀。
把拌好的菜丝放入坛子中，密封保存，放置1个月左右即可开封，腌制好的咸菜晶莹剔透，非常诱人。
主料 菜头1000g
辅料 盐50g 辣椒粉适量 花椒粉适量 豆豉适量，老抽2匙 白酒2匙 白醋50g
做法步骤 1. 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好
5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
1、把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。
2、把切好的大头菜放在盆中，加入食用盐用手搓匀，放在阴凉的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后装入腌菜坛子中，继续腌制三天，取出以后放在阳光下晒制。
3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉，用后来回调匀，保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉，然后装坛密封起来，腌制一个月左右自制榨菜就能腌好，不过它腌制的时间越长，越好吃。
4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头，平时腌制时可以不放五香粉，只用腌制，这样腌出的榨菜头口感脆嫩，只有咸味，吃的时候可以加麻油调一下味，口感也十分不错。
腌榨菜怎么腌好吃又脆？
将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封几天后就可以吃了。
用筷子进行充分搅拌均匀。
将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。
将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
把切好的榨菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。
原料
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大头菜 (5000克)
精盐 (750克)
五香粉 (100克)
1/将大头菜去叶子，去根须洗净备用
2/把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水
3/取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天
4/再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀
5/最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
食材明细
新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖。
1、榨菜。

2、把老皮去掉，洗净，刚好10斤。

3、切粗条。

4、放入大盆里。

5、放入盐。

6、拌匀，腌半天，其间翻拌几次。

7、腌出了很多水，榨菜也变软了。

8、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里。

9、10斤一个袋子就装下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

10、压上重物。压24小时。(我压上一块大石头。）

11、其间我又翻动了几遍，尽量把水压干。（水份压干，后面腌制时才不会酸。）

12、压好的榨菜，只剩这么多了。

13、瓶子放冷水里，烧开消毒，盖上也要烫一下。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里。）

14、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味调节。）

15、拌匀。

16、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

17、同样拌匀。

18、装在玻璃瓶里，压实。

19、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）

20、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。