卤肘子最正宗的做法？
1.
用料：猪肘子 1000克、姜 50克、料酒 10克、冰糖 100克、老抽 10克、生抽 10克
做法：冷水下1000克猪肘子，加入料酒10克，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。
2.
与此同时，另起锅，小火用100克冰糖炒糖色。锅内加入5克油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。
3.
糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。
4.
炒至这个颜色稍微可以了。
5.
加入开水后，倒入卤料包，加入10克老抽，10克生抽，水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入50克姜片，按猪蹄按键。
6.
40分钟即可，出锅，颜色很正。
7.
切块或片装盘，成品完成。
王刚卤肘子做法？
主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
原料
猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；
做法
1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；
2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；
3、当水开后，转小火，加入大料；煮2小时，当肉煮烂时即可食用。
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子
做法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时，可根据食品的多少酌量添加卤料。
将捆好的肘子去除血水，开锅后捞出肘子；
2/6
把桂皮、香叶、八角、陈皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白豆蔻、草果、莘荑花等香料装入香料盒里；葱切段、姜切片。
3/6
起锅烧油，炒冰糖至成糖色，加入葱段、姜片翻炒，加入水；
4/6
再加入卤水汁，香料盒、老抽、料酒、食盐、冰糖，煮开；
5/6
然后加入肘子，大火烧开，转小火卤制2小时左右，用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了；
6/6
关火，在卤汁中存放一夜，捞出后，除绳子，切片即可食用。
原料：猪肘、老卤水、盐、红糖、红烧酱油、干辣椒、香叶。
做法步骤：
第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。
第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。
第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。
第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。
第5步、猪皮也去掉油脂。
第6步、准备好一节干净白线。
第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。
第8步、老卤水从冰箱取出，放入锅里烧开。
第9步、根据卤水味道和食材的量，酌情添加新的五香调料，放入卤水一起烧开。
第10步、放入食材，卤四十分钟左右（根据食材软烂程度调节烹饪时间）。
第11步、卤好后，关火，浸泡过夜，让它更入味更有色泽。
第12步、浸泡后的肘子解开棉线，切片，可以直接吃也可以根据口味做个蘸料什么都可以。
第13步、直接吃，就是香卤味儿的哦。
卤猪肘的正宗做法和配料？
材料：卤汁一包，肘子1000克。
制作方法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味即可。
食材：
肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。
做法:
1、肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。