泡萝卜的做法视频，怎么制作泡萝卜？做酸菜用热水烫一下么？
泡萝卜的做法视频，怎么制作泡萝卜？
1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；
2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；
3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；
4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；
5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；
首先将5L容量泡菜坛子洗干净，凉晒干燥，决不可有油污。
白萝卜，以坛子的容积适量，洗干净去头尾，切三公分左右的厚片备用。
胡萝卜适量处理干净切菱形片备用
将1，5公斤水烧开放凉，加白糖100克，白醋200克，盐100克，高度白酒5克充分搅拌均匀即可。
将食材和句放入坛子中，再加入调好的料水倒入，密封坛口，阴凉处凉晒约5至6天即可捞出来食用。
泡萝卜是一道非常简单易做的家常小菜，以下是一种泡萝卜的做法：
所需材料：
萝卜 500克
盐 50克
糖 50克
醋 50毫升
生姜 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
香菜 适量
步骤：
将萝卜去皮，切成长条状或者小块状，放入准备好的大碗中。
在萝卜中加入盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟，让萝卜出水。
将腌制好的萝卜洗净，一定要沥干水分，放入干净的容器中。
在萝卜中加入糖、醋、生姜、大蒜、辣椒等调料，搅拌均匀。
盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天，让萝卜入味。
在食用前，可以加入适量的香菜，提升口感。
需要注意的是，腌制萝卜时要注意盐的用量，避免过咸。同时，调料的用量可以根据个人口味适量调整。建议在腌制萝卜时，选择干净的容器，以保证卫生。
做酸菜用热水烫一下么？
我是锦绣民生，很高兴为你回答问题，做酸菜要用开水烫一下吗？这个问题我最有经验，就来说一下。
做酸菜，先把白菜洗干净，放在开水里烫，菜一变色变软马上捞出，放到事先凉好的花椒大料水里，不放一粒盐，用盖子盖好，大约二十天到一个月就淹制好了。
酸菜酸味实足，爽脆可口，而且败火。这是我多年的经验，希望能帮到你。
谢谢阅读，欢迎评论
可烫可不烫。烫的酸的快些，但成色稍微深些；不烫的，腌出来酸菜颜色靓些。如果要用热水烫的话:先把菜洗干净，用无油锅烧水，水温80度左右把菜放入锅里烫一下，烫至变色捞出放凉；再找来酸菜坛子把菜改入坛中，放一层菜洒一层薄盐，把菜放完后再把之前烫菜的水倒入酸菜坛中，密封好酸菜坛子，腌制十天左右就可以了。
做酸菜可以用热水烫这，但也有其它的方法，异曲同工，口感与风味各有不同
我是60后，喜欢自己做酸菜，有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验，我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。
酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法，自己做酸菜简单实惠，主要是吃得放心，无任何有害添加成分，同时可以随时取用，做酸菜肉末，酸菜鱼等等开味家常菜。
酸菜的做法
买回来的芥菜清洗干净，在阳光通风的地方晒干表面的水分，不要含有生水。
洗米水是天然的发酵原料，保留第二遍洗过米的水备用。
晒过的芥菜比较柔软不易折断，释放了一些水分，保留在蔬菜中的水含浓度更高，经阳光的晒制更加醇香，且腌制后口感爽脆。
我们把较大的芥菜一分为二，以便于腌制时盐分分布均匀。
码在盆中一层层撒上盐，盐的比例为10：0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。
用一个稍重一点的石头或一盆水压住，腌制三个小时。
腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣，体积只是新鲜蔬菜的一半，便于装瓶。
绕成一个个小团装在干净无油的容器中，把腌制出来的原汁也添加进去。
用准备好的洗米水浸泡芥菜，在水中加两勺米酒再封住容器，注意不要让芥菜露出水面。
这是五天后芥菜的颜色
这是十天后的颜色，芥菜梗金黄透亮 叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。
总结与建议：
做酸菜可焯水，也可以通风晒干去掉多余的水分，目的除了杀青，去辛辣还能让口感变得脆爽一些，个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制，让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道，但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用，让亚硝酸盐的成份消失完后，放心的食用。
祝你健康！
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！
酸菜要不要用开水焯一下子
要用
酸菜要用开水焯一下子。
因为开水烫了之后,可以用塑料布封住包装口,这样空气就无法接触到酸菜,酸菜里面的化学物质无法和空气发生反应,保证酸菜不会腐烂。
点球泡菜做法？
先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。