做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？锅巴的做法家常做法视频
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？
锅里有油的话，直接加水的面粉糊或者淀粉糊，沿着锅边绕一圈倒入锅中。如果锅里没有多少油了，可以先淋点油，口感更好。轻轻晃动锅，让糊糊均匀度沾到煎饺或水煎包底部。注意不要直接淋到煎饺或水煎包上面，会使已经快熟的作品塌陷，想想蒸完馒头马上打开锅盖，还嘀嗒上水的情景吧~
等糊糊基本烤干，从上面看已经没有液体的时候，就可以了。
出锅可以拿个大盘子盖在锅里/上，然后，颠倒乾坤！如果是新锅还不熟悉或者没有力气的同志请慎重考虑。👍
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：锅贴和生煎也是来温州之后才吃的，它们和炸饺子、炸包子不一样，先油煎再水煎，让饺子或包子变得单面焦黄酥脆。如果是自己在家做，怎么能做得更成功呢？下面分享一些我自己做的小心得，希望对你有借鉴意义。
先来说说做锅贴的步骤（生煎也是一样哦，下面文章就以锅贴为例来说明）
1.热锅下油，将饺子规整的摆放进去，中小火慢慢煎，直到翻面看，饺子底变得焦黄。
2.加入小半碗水，水量到饺子1/2处，加上盖子，中小火烧干水分
3.撒上葱花芝麻即可出锅
4.再调一个蘸碟（1勺生抽、1勺米醋、适量糖）即可开吃啦。
做锅贴时，有哪些小细节一定要注意呢？
1.油煎，一定要煎透
【要点】：①小火慢煎；②煎好的饺子底有焦黄的样子
【错误操作】：
①煎的时间太短，焦黄感出不来，弄好的锅贴就是软踏踏的
②火力太大，容易让饺子焦掉，变得苦涩
2.水煎，水量要适中
【要点】：①水量不能太多，到达饺子1/2处即可；②中小火烧干
【错误操作】：
①水量没过饺子太多。这样需要烹煮的时间久变长了，一方面会让饺子容易破掉，另外一方面是会让饺子变得特别软，出锅后没有那种脆脆的感觉。
②大火烧干。选用大火快速烧干，锅内的水分会很快被蒸发掉，如果是肉馅的饺子，很有可能还没熟透。
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的?锅贴和生煎虽然是两种不同名称的美食，但是其制作方法和味道都极为相似。对于橘子姐来説，锅贴和生煎除了形状有差异之外，在口感和馅儿料方面傻傻分不清。锅贴和生煎好吃的根源在于表皮焦黄脆香的锅巴，但是人们制作生煎和锅贴的时候，表皮总是容易变糊，黑黑的一团糟，简直是让人不忍直视。
做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的?想做出味道好表皮焦黄的锅贴还是需要技巧的，关键在于火候的把握和制作细节的把控。一起来看看制作生煎和锅贴的具体步骤吧：
1.发面
不管是锅贴还是生煎，所用的面皮都是发面的，并不是死面。这个大家一定要注意，发面制作出来的锅贴生煎表皮松软酥脆，而死面做出来的根本就咬不动，表皮太硬影响口感。发面的过程就不再此赘述了。
2.调馅儿
锅贴和生煎的馅儿可以做成一样的，橘子姐最喜欢的还是传统的猪肉大葱馅儿。首先需要酱猪肉切成大块儿都放在料理机里搅碎，然后再将小葱切成段儿搅碎，把猪肉和小葱放在玻璃碗里用手和均匀。
磕一颗鸡蛋在碗里，用筷子打均匀，然后慢慢加入到馅儿料里，边加入边搅拌，让猪肉、小葱、鸡蛋液充分融合。然后加入姜末、盐、胡椒粉和生抽搅拌均匀就可以了。
3.包生煎和锅贴
锅贴可以包成月牙状，比普通的饺子要稍微大一号，饺子边用拇指食指合住捏紧就可以了。
生煎需要先包成小包子状，然后将有褶子的一面轻轻放在面板上按压，生煎的样子就成型了。
4.煎锅贴、生煎
提前调一碗水淀粉，平底锅烧热刷入少量的植物油，然后开小火，放入生煎或者锅贴。一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微变黄的时候，加入一勺水淀粉，盖上锅盖继续小火慢煎。煎至水淀粉凝结成薄薄一层的时候，这个时候锅贴底面已经变得焦黄了，锅贴里的油脂也开始慢慢渗出，锅底滋滋作响，煎至表皮金黄就可以出锅了。
其实做锅贴和生煎并不难，多实践两次就能完全掌握方法和技巧了。晚餐的时候来一碗粥，配上几个生煎，加上一份小咸菜，晚饭也能搭配的有滋有味。
我是80后橘子姐，爱美食爱做饭，如果你不知道每天吃什么的话可以关注一下我，我每天会为大家带来更多家常的菜肴和美食，让你的一日三餐也能变得丰富多彩。如果你喜欢我文章的话也可以点赞、评论、收藏、转发支持一下，谢谢大家。
你好，很高兴为你回答做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？
锅贴、生煎时，焦黄脆的锅巴是面粉、淀粉、水和油调和成的面粉水做出来的。为了更好的回答这个问题，下面我来做一次锅贴。
需要准备：面粉300克、猪前腿肉100克、鸡蛋两个、韭菜300克。
第一步：和面，将300克面粉放入盆中，用160克温水和成光滑的面团。
第二步：调馅，将鸡蛋打入碗里，加两滴香醋，把鸡蛋打散放入锅中炒熟，晾凉，剁好的肉馅中加入少许姜沫、少许胡椒粉、少许的盐、一小勺酱油、一小勺耗油、一小勺料酒和一小勺清水顺着一个方向搅拌调匀，倒入鸡蛋和切好的韭菜，再加入两小勺花生油和一小勺香油调匀备用。
第三步：包锅贴，将面搓成长条，分成大小均匀面剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，逐个包成锅贴。
第四步：煎锅贴，将平底锅烧热，放入花生油，把包好的锅贴摆放进去，煎至底面结壳变黄，顺着锅边倒入调好的面粉水（半小勺面粉，半小勺淀粉，半小勺花生油，十小勺清水），盖上锅盖，大火收汁，待汁收干后打开锅盖，关小火，等锅巴金黄周边翘起时关火，出锅装盘。这样带有脆香锅巴的锅贴就做好了。
小贴士：面粉水中面和水的比例为1：10。如果要更脆一点的可以全用淀粉。
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