顺德啫啫煲？啫啫鸡煲酱料配方？

1. 顺德啫啫煲？
2. 啫啫鸡煲酱料配方？
3. 花胶怎么煲汤好吃又营养？

顺德啫啫煲？

这是一道顺德的名菜。瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是大家便巧妙地将其命名为啫啫煲。

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他：白酒15g，酱油适量

步骤1



一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2



二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3



三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4



四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5



五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6



六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7



七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8



八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9



九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10



十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

步骤1

把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓均匀。

步骤 2

最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀

步骤 3

热锅，把鸡块煎至两面金黄色

步骤 4

再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下

步骤 5

起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香

步骤 6

倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）

步骤 7

盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦！

步骤 8

最后加入香菜/葱段就完成啦，超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

主材：牛腩900克，切成大块，牛筋450克，青葱2条切段，姜片6片，西芹切段150克，蒜头4棵，拍扁，胡萝卜去皮切段50克，汁料：份量仅供参考，茄汁4汤匙，牛肉汤1罐，盐1茶匙，越南牛腩调味粉2/3包。

啫啫鸡煲酱料配方？

步骤/方式1

需要用到的食材：500克鸡肉，配料：3个红葱头，3片生姜，5片沙姜，大蒜5粒，10克香菜，5克小葱。调料：10克盐，5克白砂糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，5克胡椒粉，10克淀粉，5ml食用油，5ml花雕酒。

步骤/方式2

鸡肉清洗干净之后再给它砍成块放在盆里，加入一勺盐，一勺白砂糖增加鸡肉的鲜味，一勺生抽，一勺蚝油，一点老抽上色，一点胡椒粉去腥，一勺淀粉搅拌均匀防止鸡肉出水，最后在放入5ml花生油继续搅拌均匀腌制15分钟。( 加入5ml花生油可以使鸡肉更加嫩滑）

步骤/方式3

生姜一块把它切成滚刀块，做这道菜的灵魂沙姜我们把它拍扁，红葱头切块（用洋葱代替一样也是切成块），最后在准备5粒大蒜。香菜和小葱清洗干净在切成段备用。

步骤/方式4

所有食材是处理完毕就开始上锅制作。准备一口好砂锅稍微加热一下，然后在倒入一些花生油，接着把所有处理好的配料掉进去，用中火煸炒出香味。配料煸炒出香味后把腌制了15分钟的鸡肉均匀的铺在配料的上面，盖上锅盖在沿锅边淋入5ml花雕酒，转小火慢焗15分钟。

步骤/方式5

15分钟后开我们打锅盖已经可以闻到一股很香的沙姜味，这时候我们在加入10克香菜和5克葱段。我们这道美味可口的啫啫鸡煲就做好了，沙姜味浓郁，鸡肉嫩滑入味，超级下饭

花胶怎么煲汤好吃又营养？

花胶，又称鱼肚，是一种营养丰富的食材，常用于烹饪美食。要煲出美味又营养的花胶汤，可以参考以下步骤：

准备材料：花胶、猪骨、鸡脚、冬菇、红枣、枸杞等。

泡发花胶：将花胶放在清水中浸泡至少2个小时，直至变软，然后切成小块备用。

准备肉类：将猪骨和鸡脚洗净，焯水后备用。

准备配菜：将冬菇、红枣、枸杞等洗净备用。

炖煮：将所有准备好的材料放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火，炖煮2-3个小时。

调味：根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精，即可享用美味的花胶汤。

建议在煲汤时加入一些具有药食同源作用的食材，如红枣、枸杞等，可以增加汤的营养价值。此外，为了更好地保留花胶的营养成分，建议不要加入过多的调味料，尤其是辛辣的调料。

以上就是煲出美味又营养的花胶汤的步骤，希望能对你有所帮助。

要煲出美味又营养的花胶汤，首先要选择新鲜的花胶，最好是采用石斑鱼或鲍鱼的花胶。将花胶提前泡软，然后用清水浸泡30分钟，去除血水。

接下来，准备一锅清鲜的高汤，可以加入鸡骨、猪骨等，煮至汤底鲜甜。

将泡软的花胶放入高汤中，加入适量的姜片和葱段，煮至花胶变软糯。

最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。这样煲出的花胶汤鲜美醇厚，富含胶原蛋白和营养物质，对皮肤、关节和消化系统都有益处。