舟曲腊肉怎么做？
舟曲老腊肉的制作方法:
1．切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦竹扦扎些小眼，在腌制间，用经过炒烫晾至温热的“六月梅花椒”和食用盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住，在2~8°c的低温环境下腌制7天,取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2．烟熏：在熏制间的大铁盆内放松木、柴胡、百木枝，放在搭建好的肉架下，再把晾好的肉吊挂其上、然后烧火，用烟熏一星期，熏至黄色，其水分已干即成。
3．风干：把熏制好的腊肉吊挂在风干室的肉架上风干一个月后即可备食用。
腊肉正宗做法？
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。
3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。
4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。
腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。
5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。
1/10 先准备好各种食材
2/10 腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用
3/10 先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油
4/10 加蚝油和生抽一起翻炒均匀
5/10 倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色
6/10 蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味
7/10 炒至颜色均匀即可关火装盘
1、买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪 ，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。
2、把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。
3、用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。
4、撒花椒面。把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓。尽量均匀。搓完稍停。
5、反复用盐和花椒面搓洗。注意花椒面和盐可以混合在一起，继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到。停一会儿 继续揉搓。
6、晾腊肉。可以把腊肉放到坛子里，放在室外，也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放。如果是平房，可以挂在院子里
这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
食材 腊肉 青蒜苗 盐 味精 鸡精
1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。
2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。
3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。
家常炖腊肉大块最正宗的做法？
做法
1/7 笋干用开水泡发，最好提前四小时左右
2/7 腊肉切小块，笋干洗净，姜拍散
3/7 砂锅加水没过肉煮五分钟过水
4/7 大锅内放入过水的腊肉、笋干、姜、蒜、花椒、干辣椒，加入较大量的水
5/7 大火烧开去除浮末，中小火慢炖两小时左右
主料
腊肉500g
辅料
油适量 葱姜适量 大料适量 甜面酱适量 酱油适量
炖腊肉的做法
1腊肉切块 
2开水煮一下 
3捞出 
4
锅放少量的油，葱姜、大料爆锅将腊肉放入煸炒

5
放适量的面酱煸炒

6
放适量的酱油煸炒

7
煸炒好将腊肉放高压锅里加适量的开水

8
盖盖，上汽炖20分钟

9炖好了 
10
盛盘可以吃了。