得莫利鱼头正宗做法？
原料
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鱼头 (一个)
剁椒 (100克)
生姜 半个
葱 20克
蒜米 6个
料酒 25克
酱油 10克
植物油 20克
蚝油 10克
盐 2克
1，大葱洗净沥干水分，葱白切段，葱叶切葱花，生姜洗净沥干水分，一部分切片一部分切块。放入盘中备用。
2/在盘子中铺上葱白和姜片，之后将鱼头对半切开放在盘中，鱼头一定要清洗干净，用刀划几下抹上盐，淋上料酒入味，腌制10分钟左右。
3/将蒜米和剁椒还有姜块捣碎放入碗中备用。
4/将腌制好的鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，这样一来可以去腥味，也会让调料更入味，蒸好后要倒掉盘子里的水，否则会影响口感，鱼头蒸好后出锅备用。
5/重新换一个锅烧热，放入植物油，先放姜和蒜末小火煸出香味，之后放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。
6/将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头放入水烧开的蒸锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
7/鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。剁椒鱼头完成，鲜辣适口，简直让人口水直流。
8.美味又好吃的得莫利鱼头正宗做法完成开吃了。
1，将鱼头洗净剁好备用
2，将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用；将葱洗净切好备用，在锅中放入适量菜油，加入准备好的作料炒出香味
3，加入适量豆瓣酱，迅速翻炒一会，炒出酱香；加入适量水
4，将备好的鱼头加入锅中，加入适量食盐，多煮一会；待鱼头完全熟透入味后，加入香葱，起锅，美味的鱼头就做好了。
得莫利炖鱼
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
正宗得莫利炖鱼用什么鱼？
得莫利炖鱼有几个必不可少的条件，一是鲜鱼。鱼大多用鲤鱼或草根（草鱼），炖鱼必不可少的辅料是卤水豆腐和粉条。
据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把，加了猫把的炖鱼味道特别。
猫把学名图霍香，在黑龙江田间地头随处可见，炖鱼的时候鱼下锅去菜园子里折一个猫把的枝放在锅里，顿出来的鱼味道鲜美无比。
这就是东北人炖鱼喜欢用的猫把！
在老家的时候从没去过得莫利吃炖鱼，对于这道菜的名气只是略有耳闻，直到几年前在北京，有一次在北京的街头看到“得莫利炖鱼”的大招牌，才知道自家附近的那个小渔村，竟然已经名满华夏。
当下和朋友进店美餐一顿，味道香美熟悉，至今难忘。
制作原料
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头
调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
注：传说中炖鱼作料还有猫把（藿香），山花椒（五味子藤）。
制作方法
1过油
把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2调汤
根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3炖鱼
鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。）
4加料
鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
得莫利炖鱼哪家最正宗？
得莫利炖鱼是一道口味独特、味道鲜美的传统川菜。在成都，很多餐厅都有这道菜，但是要想找到最正宗的得莫利炖鱼，还是有一些要点需要注意。
首先，最正宗的得莫利炖鱼要选用优质的乌江鱼作为主料，这种鱼肉质嫩滑，味道鲜美，炖出来的口感更佳。
其次，要注意炖鱼的火候，要炖得刚刚好，既要保证鱼肉入味，又不能炖烂了。
最后，调味一定要地道，要用正宗的川味调料，比如豆瓣酱、花椒等。目前，成都有很多老字号餐厅都能炖出正宗的得莫利炖鱼，比如赵家老灶、蜀通天等，当然，也有很多新开的餐厅炖得也很好。总之，要想品尝到最正宗的得莫利炖鱼，就要选择选料、炖制和调味都地道的餐厅。
得莫利炖鱼是一道非常受欢迎的湘菜小吃，主要以鱼肉为原材料，并加入多种辅料炖煮而成。如果你想品尝正宗的得莫利炖鱼，可以前往湖南省长沙市的步步高群众路步行街。在这里，有许多小摊贩和餐厅提供不同口味、价格的得莫利炖鱼。其中，最具代表性的是白家得莫利炖鱼。白家得莫利炖鱼创立于20世纪90年代初期，并在当地享有盛誉。白家得莫利炖鱼以选用新鲜鲤鱼和多种花椒、辣椒等辅料配合炖制，鱼肉鲜嫩，味道香辣可口，深受消费者的喜爱和赞誉。此外，除了白家之外，步步高群众路步行街还有许多其他的湘菜餐厅或小吃店提供得莫利炖鱼，消费者可以在多个选择中自由挑选和比较，找到自己最喜欢、认为最正宗的得莫利炖鱼。