酸汤牛肉的做法？酸汤肥牛的家常做法？

1. 酸汤牛肉的做法？
2. 酸汤肥牛的家常做法？

酸汤牛肉的做法？

酸汤牛肉是一道以牛肉为主料，加入酸汤、香菜、鸡蛋等佐料烹制而成的传统川菜。

材料：

牛肉、酸汤、香菜、鸡蛋、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、鸡精、清水。

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成小块，放在锅中加入水、姜块、葱结、料酒以及少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右，煮至牛肉变软；

2. 另起锅，放入鸡蛋煮熟后捞出，切成小块备用；

3. 煮好的牛肉捞出，放入碗中，加入酸汤、少许盐、白胡椒粉、鸡精，拌匀腌制10分钟左右；

4. 烧开适量的清水，加入腌制好的牛肉，大火煮沸后转小火加盖焖煮10分钟左右，用勺子搅拌均匀；

5. 把香菜洗净切段，和鸡蛋一起放入锅中，用中火加热至香菜稍微变软即可。

酸汤牛肉烹制过程中要控制好火候，让牛肉变得鲜嫩可口，同时让调料能够充分渗透导入牛肉中。

食材清单

牛肉 100g 、 盐 一小勺 、 生抽 一勺 、 清水 2碗 、 酸菜 250g 、 花椒 适量 、 新鲜蒜叶 适量 、 芹菜 一颗 、 干辣椒 50g 、 老姜 适量 、 柠檬 半个

烹饪步骤

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准备好食材，牛肉切薄片，放入茶油，生粉，盐，腌制20分钟芹菜洗干净，用手扭断，备用。酱切丝，小米椒，干辣椒切段，备用。酸菜切薄片，蒜叶洗干净。

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油烧开至8成热，放入花椒，小米椒，香菜，姜丝爆香。

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倒入酸菜放盐，老抽，生抽爆炒至水干。

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加入水开始熬酸汤，30分钟后打开

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放入芹菜和牛肉煮10分钟。

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煮熟后出锅，洒上蒜叶。

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手挤柠檬汁淋上去。

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油烧开，放入干辣椒，开小火炸辣椒油

最后一步

干辣椒炸一分钟后，（看孩子去了，干辣椒炸久了就会变黑）把辣椒油淋在酸汤牛肉上。成品。

1、准备原料:金针菇；青菜；牛脊梁肉。

2、牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻。

3、把冷冻好的牛肉切片。

4、把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。准备野山椒；泡椒；葱姜蒜。

5、把野山椒；泡椒；葱姜蒜切末。

6、把青菜焯熟。

7、金针菇焯熟。

8、把青菜；金针菇捞出放入汤碗里。

9、起锅放油，油热后，倒入腌好的牛肉片。

10、捞出放在装金针菇的汤碗里备用。

13、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，洒上葱花即可。

食材：牛肉、酸汤调料包、莲藕、莴笋、金针菇、蒜头、葱、姜、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油

步骤：

1.牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、葱姜水、淀粉，抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。

2.锅中油热，下葱、姜、蒜炒出香味，加入适量开水，再把酸汤料包加进去搅拌均匀，然后把蔬菜也倒进去煮熟后捞出，铺在碗底。

3.用锅中的酸汤继续煮腌制好的牛肉，牛肉煮至完全变色熟透，捞出铺在蔬菜表面，再倒入酸汤，表面放一些小米辣和线椒圈，用热油淋上。

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好



2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）



3、放入老抽适量上色，腌制15分钟



4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水



5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料



6、再次开锅后将所有配菜加入锅中



7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

酸汤肥牛的家常做法？

步骤 1

买回来的酸菜都会偏咸，拿出来洗干净，泡水一个小时。

步骤 2

把金针菇的头整体切掉，豆芽菜洗干净，再把泡了一个小时的酸菜切切切~

步骤 3

肥牛解冻备用 五花肉切好，加入料酒，油，盐，胡椒粉，搅拌好

步骤 4

热锅冷油，把五花肉倒进去炒至金黄，装碟备用

步骤 5

番茄切片，葱头切段，葱尾切沫，香菜你随意吧，你也可以一大条！蒜蓉剁好，配料备用

步骤 6

起锅放蒜蓉，葱头，辣椒

步骤 7

差不多了就放水，把番茄片和处理好的酸菜放进去，水开了之后烧个十分钟出味儿

步骤 8

然后放豆芽菜下去煮，接着放金针菇（金针菇我是习惯先热水煮三分钟再用的）

步骤 9

煮的差不多最后把肥牛，和炒过的五花肉放下去

步骤 10

一大勺虾酱

步骤 11

一大勺黄辣椒酱，记得试味儿，不够辣放辣，不够酸放醋，不够咸放盐

步骤 12

肥牛熟了就可以上碗了，撒上葱末香菜，淋上芝麻油，然后就起锅。

主料:

东北酸菜 400克

金针菇150克

肥牛200克

辅料:

大葱1段 小香葱2颗 生姜2片 食盐1茶勺 生抽2汤匙 白胡椒粉1茶勺 鸡精0.5茶勺 花椒油0.5汤匙 食用油3汤匙 清水或高汤500毫升

酸菜炖肥牛的做法:

步骤1 大的是汤匙，小的是茶勺

步骤2 将主料备齐，都是超市常见的材料

步骤3 酸菜打开包装，将里面的水分挤干备用

步骤4 大葱切末，生姜切片

步骤5 金针菇用刀切掉根部，摘开洗净备用

步骤6 起油锅烧热，加入食用油3汤匙，油热后加入葱姜爆出香味

步骤7 加入酸菜大火快速翻炒2分钟

步骤8 加入高汤或清水500毫升烧开

步骤9 加入白胡椒粉1茶勺，食盐1茶勺，生抽2汤匙，花椒油0.5汤匙，搅拌均匀

步骤10 加入金针菇

步骤11 加入肥牛片，翻匀后大火炖制五分钟

步骤12 加入鸡精0.5茶勺，搅拌均匀后关火出锅，撒上小葱碎末即可上桌