怎么把生大栗炒好，皮要脆？
在炒板栗之前先在水中泡一个小时，然后用一把小刀在板栗壳上切开一个小口子，然后再泡20分钟，这样炒出来的板栗就容易剥皮了。 糖炒板栗 介绍： 板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬时风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深褐色，油光程亮，皮脆易剥，香甜可口。 板栗炒制详细流程：
1、栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡30分钟左右。
2、铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
3、加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4、慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5、待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
希望我的回答对你有帮助哦😄
煌上煌的板栗怎么炒的？
材料:栗子500克，盐500克，白糖一汤勺。
1.
栗子放入水中浸泡3小时后,清洗干净外壳上的绒毛,再用刀划开一个小口,沥干水分;
2.
无水无油的铁锅内倒入盐,然后倒入割了小口的栗子,用小火慢慢翻炒15分钟;
3.
15分钟后倒入白糖一起翻炒,这时候就发现盐开始变色,慢慢转为焦黄并且带粘性,再继续用中小火快速翻炒5到10分钟至焦盐干爽不粘连;
4.
最后关火后盖上锅盖焖5分钟后过筛即可。
简要步骤：
1、板栗洗净、用厨房纸擦干。
2、在板栗有弧度的一面用刀子深深割一道，不要切断。
3、将板栗放入蒸锅，大火上汽以后转中火蒸30分钟，观察到栗子从开口处自然裂开。
4、趁热将板栗仁剥出，不仅比较完整，而且不会粘到里面的薄皮毛毛，是个非常简便的吃板栗、剥板栗的方法。
当然如果你喜欢外面的糖炒板栗，还推荐大家一个不上火的糖烤板栗方法，一样香甜糯香，更干爽一点，特别美味哟。
糖烤板栗
糖：水=2:1 配比糖水。橄榄油：适量
简要步骤：
1、200度预热烤箱。
2、栗子表面均匀刷一层糖水，裂口出多刷一点。
3、在栗子表面再刷一层橄榄油，可以防止烤的过干，影响口感。
4、趁热剥栗子也是非常容易，冷了一样会粘在薄皮上。
0失败tips：干货看这里！
1、这里推荐蒸板栗而不是煮板栗的方法，可以避免板栗太湿，口感比较干爽美味。
2、蒸煮板栗的时间需要根据板栗个头来定，比如小的锥栗就可以减少蒸的时间。
3、不喜欢甜的，可以只刷橄榄油，不刷糖水。
4、蒸板栗、烤板栗两种口感，两种做法，前者更软糯香甜，后者更干更香，看个人喜欢即可。
5、剥板栗必须趁热，冷了就重新加热一下
商用铁锅炒栗子需要一直搅拌吗？
需要一直搅拌，商用铁锅炒栗子，待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮分离、栗肉变软时，便可起锅。
将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。
板栗的炒制方法？
1、高压锅炒板栗做法：
将选好的栗子放在清水中洗净，沥水，在每个栗子的屁股位置切一小口。 在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里，盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火。 等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，每隔3-5分钟端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀。大约20分钟之后，关上火即可。
2、糖炒板栗做法：把栗子背部用刀划一条小缝，浅长为好。倒入锅中，加水煮，水稍微没过栗子一点即可，放很小一撮盐，可以根据个人口味加糖，大火煮开，中小火煮大约半个小时。 等水马上煮干的时候捞起，晾干水分。锅烧热放极少的油，倒入栗子，开中小火翻炒，没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”的裂口了，把裂口的捞出来即可。
3、盐炒板栗做法：
给板栗开个口，用刀或剪刀都行。 把一整包盐巴倒入铁锅中，然后倒入已经开口的板栗，大概盐巴能把板栗淹没一半。开中火不停翻炒，大概10-20分钟，到板栗开口了，并且有点微微金黄了，就差不多了。如果对火候把握不准可以拿一个尝一下。 等稍稍冷却一会了，拿个筛子把盐巴过一下，使劲掂几下即可。
将板栗洗干净，鼓起的后背用剪刀剪条口子。
锅中水烧干后加入盐翻炒2分钟。
盐均匀受热后倒入板栗翻炒，将板栗中的水分完全炒干，盐没有粘附在板栗上即（15分钟左右）。
加入白糖继续翻炒，翻炒至糖慢慢焦化，变成深咖色。关火，焖3－5分钟即可出锅。用筛子过滤掉板栗上的盐和糖，即可食用。