徐州沛县水煎包的做法和配料？
步骤一温水40度左右加入酵母，100g面粉1g酵母的比例，我做得多了，自己看着放。搅拌均匀，加入面粉，少量多次。用筷子搅拌。和的这个面要软一点，不用揉成团没关系。盖上保鲜膜发酵，夏天一两个小时就发好了。
步骤 2准备材料:粉丝锅里煮软切碎（或者干粉丝剪断再煮）。牛腿切块后在凉水里过几遍血水，绞肉机绞成末或者让卖肉的绞好。大葱切碎或者放搅拌机搅碎，姜切末。和肉馅搅拌均匀
加入粉丝搅拌，再加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香（可以多放点），花椒粉（自己做的 锅最小火干炒 打碎），白胡椒，香油搅拌，尝尝咸淡。
步骤 3面发好不用像做馒头一样排气，不沾手就好了。直接揪一块用手揉成厚片，包馅就好啦，捏成饺子样子，不要使劲捏。
锅（煎饼的锅）里放油（可以多放点），加入饺子，再加入面汤（一大碗水里放一点面粉），水没过饺子2/3，盖锅盖大概10-15分钟好，看水是不是熬没有了，翻一面再煎金黄就好了。
摆摊水煎包的做法？
步骤/方式1
用料
面团：
中筋面粉 350克
酵母 3.5克
盐 3克
食用油 5克
馅料：
鸡腿 2只
四季豆 250克
葱花 30克
姜末 10克
生抽 20克
蚝油 20克
食用油 15克
香油 10克
盐 3克
糖 2克
鸡精 2克
胡椒粉 1克
步骤1
发面
步骤2
鸡腿洗干净,四季豆掐去两头,洗干净。葱姜洗净。
步骤/方式3
鸡腿肉剁馅,葱姜切碎。 四季豆焯水,水烧开后倒入四季豆,煮两分钟捞起,过凉水,用手挤干水分,切碎备用。
步骤/方式4
鸡腿肉馅中依次加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜碎、食用油、香油。
步骤/方式5
用筷子顺时针方向搅拌,感到有阻力时可以停下。
步骤/方式6
倒入四季豆,继续搅拌均匀
步骤/方式7
发好的面团放在案板上揉50下,排气。 揉成长条,切成均等的剂子。
步骤/方式8
擀皮时一定注意中间部分厚，四周薄。
步骤/方式9
加入馅料,包成大饺子形状。
步骤/方式10
130毫升水中加入4克面粉,搅拌成面粉水
步骤/方式11
平底锅小火加热，倒入10克油，不用过多。
步骤/方式12
依次放入包好的生胚，开中火，煎到底部金黄色，可以拿起来看下。
步骤/方式13
从锅中间倒入面粉水，能盖住生胚三分之二或者一半，开大火。
步骤/方式14
面粉水一沸腾立刻盖上锅盖。调成中火,开始计时,共8分钟。 5~6分钟左右调成小火,慢慢蒸发最后的水分(这时可以随时开盖看一看)。 最后1分钟时可以转动平底锅，使底部均匀受热
步骤/方式15
撒上黑芝麻、葱花
步骤/方式16
用一个盘子倒扣在锅中,然后翻转平底锅,水煎包就可以完整地出锅了。
步骤/方式1
肉最好选择肥瘦3：7开，不然馅子即使打了很多水还是不够油润，有点干。
步骤/方式2
剁碎至细腻，特意称了一下517g。
步骤/方式3
姜磨成蓉，小葱切碎。
步骤/方式4
大半勺清油烧热。
步骤/方式5
葱碎上撒一点花椒粉，泼上热油，激发出葱和花椒的香味，以便更好的去腥。
步骤/方式6
肉里放姜蓉，加入料酒、生抽、老抽、酱油，盐、鸡精、糖、白胡椒粉、包子粉。
步骤/方式7
朝一个方向用手使劲搅打上劲，液体调料不要一次加入，加2种全部搅打吸收再加，直到全部被肉吸收。
步骤/方式8
打到肉里的胶质析出，肉馅抱紧有弹性，我们开始+水打。 这里一共100g水，分了5次打进肉馅里，每次都要等水完全吸收再加下一次，不要怕，水打好了，肉馅才嫩。
步骤/方式9
水全部打完后，这时可以尝尝咸淡，最后加入一小勺淀粉。
步骤/方式10
加入油泼葱，淋少许香油（精华）拌匀。 你看打好的肉馅充满弹性，水和液体调料已经完全渗入肉的组织。
步骤/方式11
完全打好的肉馅，抱团上劲，QQ弹。
步骤/方式12
最后还可以尝尝咸淡。然后放入冰箱冷藏半小时。 期间，我们来和面。
步骤/方式13
水面比65%，含水量稍大点。酵母先用一半水化开。 所有料加在一起，和成一块光滑的面团，醒发20分钟。 当天室温29度，所以不用全发，后面在包制的过程中，面还会继续发。
步骤/方式14
醒发好的面揉光搓长，切成比饺子皮稍大点的剂子。
步骤/方式15
面非常软，所以不用考虑褶子。
步骤/方式16
在包的过程中，面在不断的膨发，所以动作要快。
步骤/方式17
厚底炒锅烧热，倒入薄油烧热润锅，放入包好的包子，轻轻滑动，保证每个包子底部都均匀的粘上油。 敲重点：倒入稍许温水，大概到包子的1/3处，千万不要多，以免把包子皮泡塌了。
步骤/方式18
火力调到最小，盖上锅盖焖到水干，听到锅底滋滋油响，揭开锅盖，用锅铲抄底一拨，包子就离锅了，底面金黄。 全程大概12分钟左右，以包子大小调整时间。
步骤/方式19
刚煎熟的包子底部脆香，面皮柔软，馅料鲜美多汁。
博山水晶煎包做法？
博山水晶煎包是山东博山地区的传统美食，以其外皮晶莹剔透、馅料鲜美可口而闻名。下面是一种常见的博山水晶煎包做法：
所需食材：
- 水晶皮：
- 面粉：300克
- 温水：150克
- 盐：2克
- 植物油：适量
- 煎包馅料：
- 绞肉：200克（可以根据个人喜好选择猪肉、鸡肉或牛肉等）
- 葱姜蒜末：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：适量
- 香菇：适量（可以选用干香菇泡发后切碎）
步骤：
1. 准备水晶皮的面团。将面粉和盐混合在一个容器中，慢慢加入温水，并边倒入边搅拌，直到形成一个光滑的面团。将面团放置在室温下醒发30分钟。
2. 准备煎包馅料。将绞肉放入一个碗中，加入葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精（或味精）进行调味。然后加入切碎的香菇，搅拌均匀。
3. 将发酵好的面团分成适量大小的小剂子，并将每个小剂子擀成圆形的薄皮。
4. 将一个小剂子放在手掌心，用另一只手将适量馅料放在薄皮中间。
5. 捏合包口，然后对折翻过来，在工作台上轻轻用手掌压平。
6. 取一平底锅，倒入适量的植物油，并预热锅。将煎包放入锅中，小火煎至底部金黄色。
7. 加入适量清水（约1/2杯），盖上锅盖大火蒸3-5分钟，直到水完全蒸发。
8. 打开锅盖，等待底部继续煎至金黄色即可。
现在你可以享用美味的博山水晶煎包啦！请注意使用适量的香菇和调料来提升口感和风味。