红烧大排肉怎么做？
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放入适量油。
第6步、烧至油冒烟，下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加入糖调味。
第10步、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
材料
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
烧大排的家常做法？
步骤一：大排肉洗净备用。
步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。
步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。
步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。
步骤五：锅中放油。
步骤六：放入大排肉煎制
步骤七：煎至两面金黄即可。
步骤八：制作完毕
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩
4、裹上生粉，腌制20分钟
5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽
6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出
7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可
小贴士
1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，这样大排做出来就会比较多汁
2.大排边上的白色脂肪，容易卷曲紧缩，所以要切断
3.煎大排时用平底锅比较好煎，煎的时候不要动它，时间差不多了，再翻面
食材：猪大排、葱适量、八角2个、料酒10ml、生抽1勺、老抽1勺、淀粉适量、糖适量、盐适量、黑胡椒适量、鸡蛋1颗、淀粉适量、啤酒适量、洋葱、花椒、八角
具体做法：
1.备好所需食材；将猪大排洗净沥干，用刀背将大排锤松（猪大排最好选择购买带有肥肉的）；
2.将锤好的猪大排放入容器中加入10ml料酒、少量盐、适量黑胡椒、1颗鸡蛋、一点淀粉、适量啤酒抓匀腌制半小时；
3.不粘锅放入适量油，烧至8成热，放入大排炸至两面微黄，将油盛起
4.锅底留油，爆香洋葱、花椒、八角，加入水煮开后加入2勺老抽、1勺生抽、1勺白糖，加入大排，盖上盖子焖煮6分钟；
5.最后大火收汁，即可出锅啦（多焖煮一会的话肉会更烂一些）
红烧大排最正宗的做法王刚？
步骤1
将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。
步骤2
剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。
步骤3
将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）
步骤4
抖落大排上的多余的淀粉。
步骤5
坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）
步骤6
定型捞出沥油，直至全部完工待用。
步骤7
锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。
步骤8
放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。
步骤9
用中小火烧至收汁。
步骤10
转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
食材清单
猪大排 3块 、 葱 少许 、 姜 5片 、 盐 适量 、 八角 3个 、 料酒 10ml 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 淀粉 适量 、 糖 3g
烹饪步骤
步骤1/11
准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
步骤2/11
用刀背将大排锤松
步骤3/11
将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
步骤4/11
在大排两面拍上干淀粉
步骤5/11
起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
步骤6/11
将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
步骤7/11
加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
步骤8/11
盖盖大火焖煮10分钟
步骤9/11
加入白糖调味
步骤10/11
加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
最后一步
大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
主料：大排适量
辅料：生粉适量，八角适量，十三香适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，桂皮适量，香叶适量，小葱适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量
1. 卖肉师傅帮忙分切好的大排
2. 生粉适量
3. 大排两面拍上生粉
4. 拍好生粉的大排
5. 用刀背敲打大排肉
6. 生抽黄酒的混合液，黄酒少放一点
7. 敲好后的大排一片片浸投一下捞出
8. 浸投后的大排酱腌十五分钟以上
9. 煮的时候放进去的香料，因为前面有生抽酱过大牌，所以盐一点点就行，老抽放一点调色
10. 用高压锅煮上汽后多煮5分钟左右就行了久了太烂可不好哦
11. 好了，肉质细嫩的酱大排来了。