油炸蚕豆怎么做才能松脆？
一、蚕豆怎么炸又酥又脆
1.首先把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也要更长，差不要三四天的时间，不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了，而且在浸泡的时候需要每天都换水。
2.用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。
3.晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，防止蚕豆内部潮的情况产生。
4.把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。
1.提前浸泡：将蚕豆提前浸泡一段时间，可以使蚕豆更加饱满，炸出来的蚕豆更加酥脆。
2.炸之前晾干：将浸泡好的蚕豆晾干，去除多余的水分，可以使蚕豆更加干燥，炸出来的蚕豆更加酥脆。
3.炸的时间和温度：炸蚕豆的时间和温度要掌握好，一般炸3-5分钟左右，温度控制在170-180℃之间，这样可以使蚕豆炸得更加酥脆。
4.炸的次数：将蚕豆炸一次后，可以将蚕豆捞出来晾凉，再重新炸一次，这样可以使蚕豆更加酥脆。
5.加入适量的盐：在炸蚕豆的时候，可以适量加入盐，这样可以使蚕豆更加香脆可口。
蚕豆怎么炸又酥又脆？
将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。待豆子泡涨，泡软，把蚕豆的黑嘴去掉。
再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。滤干表面水分。
锅中放油，油温3-4成热即放入蚕豆中火慢慢炸，炸至变色，在油中漂起来，就好了。
捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了。
蚕豆怎么炸又酥又脆？
油炸蚕豆工艺配比:取豆欣酥1.5-1.8斤用凉水溶解后加入250斤斤净水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。捞出后清洗、切口，阴干表面水分，入锅油炸（应根据油炸锅大小及加油量进行试验最佳投豆量）。入锅油温160-180度，油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分即可。彻底降温后包装销售。
五香蚕豆怎么炸又酥脆又大？
五香蚕豆炸得又酥脆又大的原因是因为它的制作过程和食材选择。
在制作过程中，蚕豆需要先泡发，去除皮，再经过淀粉水裹粉，最后油炸。
淀粉水可以增加蚕豆的口感和增加酥脆度。
而在食材选择方面，为了使蚕豆更加酥脆，应该选用比较新鲜、干燥的蚕豆，并且食材的大小也会影响到炸的效果。
因此，五香蚕豆炸得又酥脆又大，与其制作过程和食材选择有很大的关系。
蚕豆酥做法？
用料
蚕豆肉
200克
琼脂
5克
盐
糖
步骤 1
剥出蚕豆肉200克，水烧开加入1小勺盐，倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右；琼脂5克用清水浸泡至软，加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化，按口味调入盐和糖；离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥
步骤 2
把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里，室温放凉至蚕豆泥凝固，用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥；可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用
用料
蚕豆 2000克
菜油 1/3锅
盐 少量
酥炸蚕豆的做法步骤
步骤 1
关键点蚕豆不是直接炸的，要先水煮，煮酥
步骤 2
关键点2⃣用菜油，炸20分钟～最后可以复炸一次，这样就更脆～～因为这是老妈做的，她没有复炸的观念，所以就没有做
步骤 3
关键点放凉后再撒盐，不然融化～也可以掺点糖，提鲜