茄子的十种最佳吃法炸茄子？
食材：青茄子一个，西红柿一个，鸡蛋一个，五花肉50克，青椒一个，大蒜四瓣，生姜15克，花椒5克，豆瓣酱15克。
做法：青茄子削皮切成四方块，放入盆中，加适量面粉、食盐、淀粉、料酒，加一个鸡蛋清，抓拌均匀腌制二十分钟。五花肉切片。西红柿开水烫一下去皮切块。大蒜切片，生姜切丝。
锅中加入200克清油，油温六七成热放入腌好的茄块,炸制到飘起来后用漏勺捞出沥油。倒出锅中多余的油，放入五花肉煸炒二十秒，加入豆瓣酱、蒜姜、花椒粒爆香，倒入炸好的茄块、西红柿块、青椒丝，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、鸡精，翻炒四五下后改中火焖烧五分钟，即可关火出锅。
－，油炸茄子
做法：把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块放入大碗中，加入适量盐、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入适量的面粉、鸡蛋和清水搅拌成糊状，让茄子块上裹面面糊即可。锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出。
二，油炸茄盒
做法：把瘦肉剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会。取一个小碗，倒入适量的面粉，淀粉、鸡蛋和清水搅拌均匀。茄子沥干水分后去掉头尾，切成连刀块。把每一个连刀块的茄子中间填入适量的肉馅，锅中烧热油，油温七层热时把填好肉馅的茄子放入面糊中滚一下，然后放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄即可捞出。
食材：黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺
具体步骤：
1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；
浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；
3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；
4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；
5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；
6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。
过油茄子的正宗做法？
主料：圆茄子250克。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克。
制作方法
（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中。
（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
（3）将锅烧热，加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
准备食材：
茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐，葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许
步骤：
1、茄子、土豆、西红柿去皮，切块，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了……香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。
2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，然后关火焖软。
3、炒锅里预热加入少许油，先把茄子块过一下油，软后捞出控油，备用。锅中剩余底油待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡（加糖后一定要小火不断搅拌，不然糖会糊），之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘备用
4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆翻炒，土豆炖熟后，放入过油都茄子块
5、将软的粉条放入锅中，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅
材料：茄子500克、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.茄子和尖椒去蒂洗净，尖椒切成丝，猪肉切成丝
2.将茄子先切成段，再切成条
3.锅加水烧开，将装茄条的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，蒸10分钟，到时间后将盘子拿出来
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白
5.淋入料酒和酱油，将肉丝煸炒上色，下入茄条翻炒2分钟，淋入半碗水，烧开，将茄条烧制入味3分钟
6.接着下入尖椒丝，加入盐，翻炒均匀
7.最后淋入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
油炸茄子的做法？
食材清单
茄子 1个 、 香菜 适量 、 十三香 适量 、 盐 适量 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1，香菜切末备用，茄子切块加入适量的盐，腌制30分钟，把茄子腌制出来的水控出。
2，在腌制好的茄子内加入适当的淀粉，十三香，再放入一个鸡蛋，均匀搅拌。
最后一步，锅内放入适量的油，把茄子放入锅内炸，中火即可，炸至金黄捞出。最后，撒入香菜。
1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
河南炸青茄子的10种简单做法？
用料
青茄子（中）3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉（不喜欢请省略）1.5克，香油5cc，水（冰水）70cc
做法
1.把青茄子洗干净，头部切掉备用
2.我用比较短的青茄子，一根切成4瓣。
3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片
4.所有的青茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多
5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味
6.青茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉
7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油
8.盘子下面铺一张吸油纸。
9.炸出来的茄子趁热吃