毛血旺的正宗做法四川王刚？
葱姜蒜切末，干辣椒切段，火腿、鸭血切片，大肠切小段，毛肚切段，锅油热放葱姜蒜爆香，放花椒粒、干辣椒、1勺豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油，加水煮开，放青菜、黄豆芽、木耳、金针菇、油菜，加生抽、盐、鸡精，煮熟捞出放盘子底部，锅中放鸭血、火腿、大肠煮熟，放毛肚煮30秒，盛入盘中，放入麻椒、蒜末、辣椒段即可。
1、肥肠350克切片，毛肚250克切段，鸭血600克切厚片，鸭血浸水，水烧开，料酒10克，倒入毛肚250克，焯水捞出，锅里放入料酒5克，鸭血600克，焯水捞出；
2、另起锅倒入植物油10克，葱段3克，黄豆芽500克，炒熟装盘；
3、倒入植物油10克，花椒10克，葱段5克，姜片10克，蒜片5克，放入火锅底料150克，倒入纯净水500毫升，大火煮沸，倒入宽粉100克，倒入鸭血，倒入肥肠，倒入毛肚，大火煮沸，出锅装盘即可。
食材清单
鸭血 一盒 、 豆芽 100克 、 豆腐皮 2张 、 葱 1根 、 姜 一小块 、 火腿肠 适量 、 油麦 一棵 、 香菇 4朵 、 木耳 10朵 、 麻辣鲜底料 一袋 、 花椒 少许 、 辣椒丝 少许 、 食用油 少许
烹饪步骤
1.先把豆芽焯水6成熟，捞出沥干待用。
2.火腿切片，姜切片，葱切段，鸭血一盒洗净热水煮6成熟，捞出待用油麦洗净切段待用。
3.香菇焯水切片待用，豆腐皮切短条待用。
4.麻辣鲜底料放入锅中慢慢融化，加入少许水，开锅放入第一步骤的菜品，油麦最后起锅时放，放太早会煮的比较烂，个人不喜欢吃太熟的油麦。
5.放入锅中煮10分钟左右盛出，热锅放少许油，油热放入花椒，辣椒丝，炸出香味倒入碗中，菜品完成。
用料
鸭血 200g
黄豆芽 150克
糖 1小勺
油麦菜 2颗
蒜切末 8瓣
花椒 一把
郫县豆瓣酱 1勺
辣椒面 适量
白芝麻 1小勺
盐 3勺
糖 2勺
胡椒粉 1勺
餐桌硬菜-毛血旺的做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
锅里添水，加一勺盐，水开以后把鸭血丢进去轻轻拨动，焯水30秒后捞出备用
步骤 3
锅里下油，油热下一半花椒爆香
步骤 4
把配菜丢进去，炒至断生。
步骤 5
加入一勺，盐一勺糖，翻炒均匀，盛到盆里。
步骤 6
锅里放油犹热以后把下的花椒爆香，加入火锅底料炒化，再加入蒜末炒香
步骤 7
加入一大勺的郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 8
所有底料炒香以后，锅里加入适量的水，大火烧开。水开之后。加入两勺盐一小勺胡椒粉一小勺糖。
步骤 9
再把超过水的鸭血放进去转小火煮一小会
步骤 10
煮好后，把鸭血和汤一起倒入盛，有配菜的盘中，上面撒白芝麻辣椒面蒜末。
步骤 11
锅里+2勺油烧至冒烟泼到蒜末上。再撒上葱花或者香菜点缀就可以开吃啦！
1、材料：豆芽100克、金针菇1小把、午餐肉1盒、鸭血1盒、葱姜蒜适量、小油菜5颗、干辣椒5个、香菜2颗。
2、调汁：味极鲜2勺、豆瓣酱2勺、盐1勺、火锅底料一半。
3、金针菇，豆芽洗干净焯熟。
4、铺在碗底备用。
5、毛肚鸭血焯水焯熟放在蔬菜上面。
6、热锅凉油放蒜和葱、辣椒炒香。
7、加入火锅底料。
8、炒香加入冰糖、豆瓣酱、2碗水烧开。
9、加入白菜，和午餐肉片烧开，撒少许鸡精即可。
水煮毛血旺的正宗做法？
1.
油热炒配料
锅中加入300g油，油热后放入10g葱10g姜10g蒜花椒10g炒香，加入15g豆瓣酱和10g火锅底料炒。
2.
放入肉煮
炒香后加入150g水，水开捞出料渣，把200g血块倒入锅里，放入20g午餐肉，煮两分钟后放入20g毛肚。
3.
撒入葱花
煮15秒后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放10g蒜沫，撒上10g葱花。
4.
放入配料
再撒些5g白芝麻，另起油锅，倒入300g油，锅中放入10g花椒和10g干辣椒段，炒香后倒入50g毛血旺中即可水煮毛血旺完成
正宗毛血旺的做法是什么？
食材：豆芽，毛肚，豆皮，木耳，鸭血，午餐肉
做法
1.水开下鸭血烫半分钟捞出备用
2.油热下葱姜蒜，豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加入清水、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，大火煮开
3.豆芽下锅烫至断生，捞出放碗底，锅里下入豆皮木耳煮2分钟，捞出放碗里，锅里下入鸭血午餐肉煮两分钟，再放入毛肚烫15秒，捞出装盘
4.碗中撒上白芝麻，葱花，青花椒，红花椒，蒜末，干辣椒，浇上热油就可以开吃啦
用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g
做法：
1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。
2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。
3.煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。
4.再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。
正宗的毛血旺做法需要选用特定的辣椒、花椒和牛油等食材，制成的毛血旺才能呈现出独特的川味风味。
毛血旺是一道四川特色美食，最重要的食材是火锅底料和牛血和牛肉等，通过还原了“毛血旺”最初起源的“利脑锅”，依靠自家秘制辣椒酱、花椒油、熟油辣椒等穿插解馋的配料，烹饪出充满麻、辣、鲜、香的味道，才能让食客感受到最正宗的毛血旺味道。
除了选取特定的食材制作毛血旺之外，毛血旺的制作方法也各不相同，如四川成都毛血旺还会加入家乡特有的毛豆芽，重庆的毛血旺中会加入米线、莲藕等；北京的老北京毛血旺则不是用麻辣火锅底料，而是采用传统焖锅烹调方法，每一家都有自己的特色做法。