月子餐排骨汤怎么炖补气血？排骨汤怎么吊水？

1. 月子餐排骨汤怎么炖补气血？
2. 排骨汤怎么吊水？
3. 为什么炖排骨要先煮一遍？
4. 小排骨汤怎么熬又嫩又好喝？

月子餐排骨汤怎么炖补气血？

一、清炖排骨将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

二、小白菜洗净，去根部，一切两段；葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

三、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

四、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

补气补血的月子排骨汤做好了！

食材：雪梨、红枣、排骨、铁棍山药、陈皮2克少放点

做法：

1.排骨冷水下锅放葱姜焯水，洗净

2.山药去皮切小块

3.红枣去核

4.全部食材放入锅中，加姜片，倒入适量清水，煮开关小火炖40分钟，出锅加入调味即可

材料：猪小排250克、食盐1茶匙、姜1小块、黑胡椒少量、白萝卜1根。

做法：

1、把生姜、萝卜切好备用。

2、先把排骨去血水。

3、加入生姜、料酒大火煮至水开，转小火煮30分钟。

4、汤出现乳白色后加入萝卜煮15分钟。

5、然后加入盐和胡椒粉即可。

做法：

1、排骨切小段，焯水后捞起备用

2、红枣去核、党参、黄芪洗净备用、姜小量切片

3、瓦煲加适量水，放入红枣、党参、黄芪、姜片，水开后倒入排骨块，水开后再调小火煲1小时则可。

材料：猪小排四块、葱段些许、水800ml、酒一大匙、盐些许、味精些许。

做法： 1、猪小排洗净先川烫过。葱切段。

2、热锅，放入猪小排与葱段，倒入水，大火煮开后，加 调料 转小火炖煮四十分钟即可。

排骨汤怎么吊水？

把排骨剁成一寸大小的块， 洗净；再将洗净的排骨，放入锅内，加水（水要漫过排骨）浸泡，每半小时换次水（主要为了将血水泡出）；

大火加热铁锅内的清水（水要多点），使水剧烈翻滚；倒入浸泡好的排骨，用勺子推一下后，迅速捞入冷水盆中；洗去粘在排骨上的浮沫；装入碗内，就可以与其他蔬菜一起烩制了。

排骨可以焯水，具体做法如下，首先准备材料：排骨：适量、清水：适量。

1、排骨用清水清洗干净，然后放到容器里备用 2、起锅倒入适量的清水，水要淹没排骨，然后把排骨放进锅里 3、把水烧开后，焯水1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 4、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水即可

为什么炖排骨要先煮一遍？

不是煮一遍，是用热水焯一下，排骨里面的血水去一下腥味。把这个血水味和腥味去掉一下了，然后用冷水洗几遍最后，炖排骨的时候就没有腥味了。排骨其实不用在热水里焯水也行，可以用淀粉和料酒多搓洗几遍，排骨里面的血水和腥味都没了。

在煲汤前，先把排骨放在水里煮开，撇去血沫，然后再加入其它材料一起煲”，这个办法是不好的，我自己的经验是：排骨先用冷水浸泡20--30分钟，入沸水锅焯水，洗净，再煲汤；葱段姜片料酒是少不了的，还应加入一滴醋，这样做出的排骨汤保证没有腥膻味；煲汤的排骨一定用小排，并且用比较嫩的才好，生排骨直接煲汤，里面有血沫子，影响观感不说，腥膻味肯定大，岂不影响食欲

小排骨汤怎么熬又嫩又好喝？

排骨焯水备用

把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水，焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。

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碗中放入调料

锅内加入水，再加入适量的料酒，适量的姜片，适量的葱结，把咸肉和处理好的排骨放入锅中。

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炖一个小时加笋块

大火煮开后改小火慢炖一个小时左右，时间到后往锅中加入准备好的笋块。

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再炖半个小时

盖上盖子再煮半个小时左右的时间，时间到后往锅中加适量的葱段就可以出锅了。

1先把小排骨洗净。切成块状。放入冷水锅里，水开后去掉敷沫，捞出洗净备用。

2重新起锅，加入开水，切记，不加油。倒入排骨，加入白醋，料酒食盐，鸡精粉。小火熬制40分钟。出锅前撒上香菜末。这样做的小排骨汤又嫩又好喝。

碗中加入一勺面粉，放入排骨抓揉两分钟，加入适量清水，抓洗干净，加入一勺食用盐，倒入清水，抓洗后捞出控水，

装入碗中，倒入清水，将排骨抓洗干净，控水后放入盘中。白萝卜去皮切成滚刀块，葱切段，姜切片。锅中水开，下入排骨，焯水六分钟，搅拌，六分钟后排骨控水捞出，

放入砂锅中，加入开水，姜，葱加进来，加盖中小火炖30分钟，葱，姜挑出，加入萝卜块，加盖转小火炖40分钟，加入枸杞，煮三分钟，加入适量食用盐拌匀化开，萝卜排骨汤就做好了。

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。