莴笋上面叶子叫什么？
莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。
莴苣可分为叶用和茎用两类。
叶用莴苣又称生菜，茎用莴巨又称莴笋、香笋，顶端叶子也算生菜。
我国各地栽培面积莴笋比生菜多。
莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。
莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴笋叶子能吃么?怎么吃？
步骤/方式1
准备莴笋叶子500克、洗净备用
步骤/方式2
从中一分为二
步骤/方式3
起锅烧水、下入莴笋叶子焯水1分钟、捞起投凉、沥干水分备用
步骤/方式4
准备葱姜沫各2克、干红辣椒1克备用
步骤/方式5
起锅烧油、下入葱姜、干红辣椒爆香
步骤/方式6
下入焯过水的莴笋叶子、加食盐1克、鸡粉1克翻炒均匀即可
步骤/方式7
成品图
青笋叶子是紫色的能吃吗？
一般情况下，莴笋发生氧化后，就会变成紫红色，时间久了以后，颜色会逐步加深，从而变成紫黑色，但是并不会产生有害物质，所以是可以食用的。
莴笋的挑选方法：
1、看莴笋的叶子
在购买莴笋的时候，往往第一眼看到的就是莴笋叶，但是一定要注意，购买的莴笋的叶子应该是青绿色的，并且水分还很多，颜色鲜亮，若是没有什么光泽，说明存放时间过久了。不新鲜了。
2、捏莴笋杆
新鲜的莴笋杆是比较硬的，而且颜色很饱满，若是拿在手中，感觉软绵绵的话，那就说明这莴笋不新鲜了，这时就不能购买了。
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