如何做爆炒鸭肉？
主料
带骨鸭肉1块，葱1颗，蒜1颗，尖椒5颗，青椒4颗，姜1块
辅料
豆瓣酱1勺，花椒20颗，盐1勺，料酒1勺，酱油1勺，生抽1勺，鸡精1勺，十三香1勺
1. 鸭子剁好
2 .青椒尖椒切块，葱切段，姜切成片
3. 鸭肉下锅放入料酒及姜片焯水后捞出洗净
4. 凉油下锅烧热倒入花椒粒姜片和蒜瓣爆香，爆香后倒入豆瓣酱后再倒入鸭肉翻炒
5. 倒入适量料酒翻炒再倒入适量生抽及酱油和十三香调味
6. 倒入青椒及尖椒翻炒加入少许盐继续翻炒
7. 出锅时撒上葱段及鸡精即可
炒熟鸭子的家常做法？
熟炒鸭肉的做法 1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟 2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段 3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 4.大火快炒至鸭肉变色，下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅
火鸭怎么炒好吃？
1、将宰杀好的火鸭清洗干净后用加少许绍酒去腥。
2、备好泡野山椒、花椒、黄姜、小米辣、和大蒜。
3、魔芋切大薄片备用。
4、将备好的姜、蒜去皮后与其它配料剁细，用油炒成辣酱。
5、炒锅放油下入火鸭煸炒。
6、放入魔芋和炒制好的辣酱、生抽和蒜瓣翻炒入味。
7、炒好的鸭肉铲到高压锅里，将啤酒全部倒入，加热30分钟。
8、30分钟后关火加入少许鸡精和适量香菜即可。
主料：火鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、火鸭宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将火鸭放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
爆炒鸭子最正宗的做法王刚？
材料
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
用料：新鲜鸭子一只，辣椒三两，生姜少许，桂皮少许，蒜子少许，酱油10g，不结块的活鸭血50g。
做法：
1.鸭子切块备用，辣椒切好备用，生姜、蒜、桂皮、八角备用。杀鸭子时留的活血，这个很重要血一定不能结块哦。
2.现锅里不放油放入整支鸭子炒干水份，炒好后把鸭肉捞出备用，把鸭头、腿、鸭脚、鸭翅捞出放一边。
3.炒干水气的鸭子放入盘中备用，鸭子炒出的水放到碗里不要倒掉到时炒鸭要用，锅里放油烧老。
4.把原先放置一边的鸭头、鸭翅、鸭腿加上桂皮八角放锅里先炸，鸭肉爆炒加入生姜蒜酱油，家里有酱的朋友可以放点酱料进去炒会更香。
5.鸭肉爆炒，炒至金黄色就就是加入辣椒了，还是爆炒，辣椒过油爆炒后就可加入原先炒出的汤水给鸭子煮一下，让经过爆炒鸭肉能够更入味，煮一下的鸭肉吃起来也更好吃些。
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把鸭子用刀砍成块，再在锅里倒入水烧开，把鸭子块放进去煮三分钟，把血水和腥味去掉，备用
2、把泡生姜、泡海椒、小米辣、老姜、仔姜和大蒜用刀切成片备用
3、锅里倒入倒入250g菜油热到七成热，把鸭子、老姜、花椒、大蒜和料酒倒进去，用中火不停的翻炒，翻炒五到八分钟，直到鸭子块外表变成金黄色，而且炒出香味
4、把鸭子块炒到外表变成金黄色的时候，把泡生姜、泡海椒和一半的小米辣倒进去接着翻炒，炒三到五分钟
5、把豆瓣酱和糖放进去，接着翻炒一分钟，再把末过鸭子块量的高汤倒进去，然后把鸡精放进去，慢慢的收汁
6、当锅里的汤快收干了的时候，放入仔姜、小米辣，等锅里的汤收干了，而且出油的时候，再把鸡精放进去，出锅就做好了
材料
主料：鸭子半只、仔姜4小块、豆瓣适量、大蒜1个、油适量、料酒适量、酱油适量；
辅料：
1
步骤，鸭子切小块，清水泡半个小时，去血水。沥干。锅里放适量的油，放入沥干的鸭肉，翻炒2分钟左右加入大蒜(大蒜拍碎)继续翻炒
2
加入花椒翻炒至没有水份
3
加入豆瓣和酱油翻炒
4
炒出香味
5
加入切片的仔姜翻炒均匀。加入适量料酒
6
加入水，大火烧开转小火，半个小时左右加入差不多就好了，尝一下味道不够味再加盐。
配料：熟熏鸭半只辅料：青蒜苗2根，嫩姜80克，红辣椒2个
腌料：酱油、白糖、料酒、味精个1小匙，淀粉适量
特色：四川名菜，姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友操作
做法：
(1) 熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段
(2) 把调味料倒入碗中调匀
(3) 热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。