红烧麻辣黑鱼做法？
1、材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
2、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
乌鱼红烧好还是整条烧好？
日常生活中，乌鱼在烹饪的过程中使用红烧的做法还是整条烧比较好，不仅可以保持外形的整洁美观，而且可以保证口感的丰富程度一致。
乌鱼就是我们比较常见的黑鱼，是本土原生的淡水冷水鱼，出肉率比较高，肉质细嫩，口感好，在烹饪的时候，红烧的乌鱼是比较常见的做法，一般都是整条下锅。
红烧乌鱼花做法？
重庆乌鱼花：
食材明细：
乌鱼、青红椒、黑木耳、盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、黄酒、香油。
做法：
1、青红椒切成块、蒜切成小块待用
2、香葱切成段、姜切成丝
3、将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块
4、将切好的乌鱼放入开水锅中烫一下至乌鱼花卷起就捞出过凉水
5、另起锅加入油至 5成热时放入干辣椒稍炸捞出
6、锅中先放入生姜炸一下
7、放入蒜、葱，再放入乌鱼花、黄酒、白糖、盐快速炒，再放入黑木耳、青红椒继续炒几下加味精、淋上香油翻炒几下装盘即成
食材用料：乌鱼一条，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，生姜、大蒜头适量，鸡精1茶匙，红椒1个，白糖半茶匙，花椒1小撮，胡椒粉少许
做法步骤：
1.准备好一条乌鱼，将鱼拍曇去鱼鳞，开膛破腹将内脏取出洗干净剁成块。干辣椒！生姜大蒜头洗干净切好待用。
2.剁好的鱼块用盐！料酒！胡椒粉！腌制十分钟进味。
3.锅里放油用姜刷一下锅底，中火烧热放入鱼煎至双黄盛起。
4.将锅刷洗干净重新放入油烧热！放入生姜大蒜头。红辣椒，花椒爆香，将煎好的乌鱼放入。然后倒料酒！生抽，白糖。翻炒均匀小中火烧3分钟放入鸡精调味即可。
乌鱼红烧排骨做法？
食材清单：
乌鱼干 100克 、 排骨 750克 、 姜 2片 、 盐 适量 、 水 1200毫升
做法与步骤：
步骤1.乌鱼干切出100克温水泡发，排骨剁寸段，姜切两片；
步骤2.将乌鱼干，排骨，姜片，水放入锅中，盖上锅盖，启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键；
步骤3.烹饪结束后撒适量盐即可出锅。
乌鱼段的家常做法？
乌鱼段的做法是一种传统并且美味的烹饪方法。当地厨师从多年的经验中总结出了这道菜的独特烹饪技巧，让人们纷纷为之赞叹。
首先，选取新鲜的乌鱼段作为主料。乌鱼段肉质鲜嫩，营养丰富，是烹饪美食的绝佳选择。然后将乌鱼段提前腌制，使用少量的盐、胡椒粉和生姜汁，使其更加入味。
接下来是烹制的关键步骤。先将锅预热，加入适量的植物油，待油热后将腌制好的乌鱼段放入锅中，用中小火慢慢煎炸。这可以保持鱼肉的鲜嫩口感，同时也能够锁住乌鱼的香味，让它更加美味可口。
在煎炸的过程中，可以适当加入一些调味料，例如葱姜蒜和各种香料，增加菜品的风味。同时，翻面的时候要轻柔地翻动，避免鱼肉散开。煎至两面金黄后，将乌鱼段取出，放在一旁待用。
接下来，准备煮汤的原材料。一些新鲜的蔬菜和海鲜可以增加菜品的色香味俱全。例如，洋葱、胡萝卜、冬瓜以及虾等，都是不错的选择。将这些原材料煮熟，加入适量的盐、鸡精和糖，搅拌均匀。
最后，将煮好的蔬菜和海鲜汤倒入事先准备好乌鱼段的碗中，使其完全覆盖。这样乌鱼段就能够吸收汤汁的味道，使其更加美味可口。然后，将碗放入蒸锅中蒸约15-20分钟，直到乌鱼段变得鲜嫩可口。
乌鱼段的做法简单易行，烹饪出的菜品色香味俱全。它既保留了乌鱼的鲜美口感，又融合了其他原材料的美味，给人们带来了舌尖上的享受。无论是家庭聚餐还是宴会招待，乌鱼段都是一道美味的佳肴。让我们品味这道传统的美食吧！
一、炒乌鱼片
原料：乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。
做法： 1、将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。
2、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。
二、红烧乌鱼
食材:乌鱼2斤，辅料:大葱适量，生姜适量，大蒜适量，洋葱适量，香菇适量，小葱适量。
做法:
1. 乌鱼剁块，洗净，加入淀粉，食盐，料酒，花椒油腌制一会。
2. 注备辅料，待会好用。
3. 把鱼煎制一下控油，备用。
4. 热锅上油，放入一点豆瓣酱，加入葱姜蒜爆香，然后加入洋葱和香菇小炒片刻，加入适量老抽，水，放入鱼块大火焖制5-8分钟。
5. 大火收汁装盘加入适量葱花做点缀，就完成了。
1/7 将乌鱼洗净，切成3厘米长的鱼段，放入盆中，加入盐、胡椒粉，腌制15分钟。

2/7 少量面粉加入水和鸡蛋调成糊，将腌好的鱼段挂上面糊。

3/7 锅内放入植物油，烧至七成热时放入鱼段，将鱼段炸至金黄色熟透时即可。中间可适当翻动鱼段。

4/7 将炸熟的鱼段捞出，控油后放入盘中。

5/7 切好葱头、蒜苔、胡萝卜，备用。另将醋、料酒、白糖、盐、生抽调成碗汁，备用。

6/7 锅中重新放油烧热，放入葱姜蒜，煸炒出香味，放入葱头、蒜苔、胡萝卜，翻炒，倒入自调的碗汁，炒匀，最后加入炸好的乌鱼段，翻炒几下，最后用淀粉水勾芡，即可出锅。

7/7 装入盘中。香喷喷的鱼段做好了!