嫩豆角怎么腌咸菜？
1、先把瓶子清洗干净，消毒好，再凉干备用，再把豆角清洗干净，再凉干，把少量的盐放进一个无油干净的盆里，再把豆角放进去，然后卷好，再把盐放上去，再盖上盖子。
2、24小时以后，再把一碗干净无油的淘米水放进去再盖好盖子，三天以后再用一个干净的筷子搅拌翻过来，再盖上盖子，放进冰箱中冷藏后再接着腌，这样有利于豆角的保质。过了六天以后这一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌渍好了。吃起来有点咸酸的感觉。
3、豆角咸菜取出来以后，就可以切成一小段一小段的，放进咸里，可以和肉一起炒着吃，也可以在吃粥，吃面条的时候放上一些，这样吃起来有一种酯盐的味道，是特别的开胃的。
4、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。有豆豆的就是太老了，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了，就不要选择了。
5、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

6、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
7、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右，花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
8、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。

腌豆角时候的注意事项
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。


、清理豆角
豆角清洗后将太老的地方掰掉，蛀虫的地方也不能用，只要新鲜完好的部分。为了腌制保存更久，豆角不能又太多水分。将豆角表面印干水分之后，放到阴凉的地方让它的水分减少。
二、煮底料水
酸豆角的底料水是决定味道的关键，一般会煮得味道更重一些。将清水烧开后放入适量香叶、花椒、桂皮等香料，快要关火的时候放入盐搅拌融化，底料水等待放凉。
三、罐装
准备工作做好之后，只要罐装起来就完成了。将整条豆角卷曲缠绕后放入干净玻璃罐子里面，倒入底料水。需要将蒜头和辣椒一起放在最上面，腌制后酸辣的味道会慢慢进入豆角里面。表面倒上两勺白酒，会让味道更好，而且能够隔绝空气，将罐头进行密闭。
密封的酸豆角只需要等待一个星期就可以吃了，时间越长豆角的味道越是醇厚，你会发现里面腌制的蒜头也有很好的味道。每次取用之后要重新盖好，水分不足的情况下用重石头压着，豆角才不会和空气接触。酸豆角可以当作配菜直接吃，也可以和肉沫炒着吃，味道都很好。
怎样腌制豆角咸菜？
豆角一般都是腌制芸豆，要好一些，芸豆一般腌制有咸江豆和酸江豆两种，咸江豆一般和辣椒，大蒜，生姜腌在一起，口味比较好一些酸姜豆一般就是找一个容器，然后将姜豆放开水锅里烫一下，然后放入容器内，并加入一定量的食用盐，并把热水一起倒入容器内，然后密封起来，一个月以后会自然的变色
长豆角腌制咸菜方法？
1.
首先准备长豆角500克，胡萝卜150克，姜15克，小米辣15克。
2.
盆子里面放入1000毫升的水，接着放入长豆角500克，清洗干净。
3.
然后再把姜15克切成薄片，胡萝卜150克切成片。
4.
准备一个无水无油的罐子，如下图所示。
5.
接着再把长豆角500克，胡萝卜片150克，花椒30克，食用盐50克，小米辣15克，再加入清水200毫升。
6.
扣上盖子，腌制15天即可食用。
腌好的酸豆角怎么做成咸菜？
要将腌好的酸豆角做成咸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：腌好的酸豆角、姜片、大蒜、辣椒（可选）。
2. 处理豆角：将腌好的酸豆角洗净，用清水冲洗掉表面的盐分，然后沥干水分备用。
3. 炒制佐料：锅中加入适量食用油，加热后放入姜片和大蒜爆炒出香味。可以根据个人口味加入一些辣椒提升口感。
4. 加入豆角：将沥干的酸豆角放入炒好的佐料中，继续翻炒均匀，使豆角充分吸收香味和调味料。
5. 调味：根据个人喜好加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，让豆角充满味道。
6. 炒熟：保持中小火继续翻炒，直至酸豆角变软烂，并且入味。
7. 凉拌或装瓶：将炒好的酸豆角放凉后，可以直接凉拌食用，也可以装入干净的玻璃瓶中，加入适量的冷白开水，封口密封，放置室温下发酵，大约1-2天后可品尝到更加酸爽的咸菜口感。
将泡菜坛子用热水烫之后晾晒；将长豆角用自来水清理干净后晾晒水或是擦拭水；取一无油的锅，水适当，盐（呈酸性口感的盐使用量比平常口感略咸就可以，偏咸口感的可适度多放）、麻椒十数粒入内煮沸后放凉；长豆角、酸菜、大蒜、小米椒、方糖先后放进坛内，倒进生姜水，水要高过菜；最终加纯粮酒小量；腌菜坛子盖上后排气阀，夏季约5-7天，冬季约7-10天之后就可以捞出来服用。
要将腌制好的酸豆角做成咸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 将腌制好的酸豆角取出，沥干水分。
2. 准备一个干净的玻璃瓶或容器，容器的大小可以根据需要选择。
3. 在容器底部放一层酸豆角，然后撒上一层盐。
4. 继续叠放酸豆角和盐，直到容器装满。
5. 盖上容器的盖子，并确保盖子密封。
6. 将容器放置在阴凉通风的地方，进行咸菜的发酵过程。时间一般需要一个星期以上，根据个人口味和环境温度可适当延长或缩短。
7. 在发酵过程中，可以每天开盖检查一下，确保咸菜没有发生变质或异味。如果发现有霉变或异常情况，应及时处理。
8. 当咸菜达到理想的咸度和口感时，即可食用。可以将其存放在冰箱中，延长保存时间。
需要注意的是，每个人对咸度的喜好不同，因此在撒盐的过程中可以根据个人口味做适当的调整。此外，制作咸菜要保持器具和双手的卫生，以防细菌感染。如果发现咸菜发生异常情况，如出现异味、变色、发霉等，应立即停止食用。