银耳怎么炖出胶？
通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。
银耳怎么煮才容易出胶？
步骤/方式1
食材原料
银耳50g
枸杞15g
百合5g
红枣15个
冰糖适量
银耳泡发后洗净。
步骤/方式2
枸杞和红枣百合洗净待用。
步骤/方式3
洗净的银耳撕碎后放入锅里加适量的清水。大火煮沸后转小火煮半小时。
步骤/方式4
半小时后加红枣和百合。再煮1小时。
步骤/方式5
汤汁开始浓稠的时候加枸杞煮5分钟。
步骤/方式6
加入冰糖融化即可。
步骤/方式7
成品图
银耳怎么煮才容易出胶？
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
银耳怎么泡好吃又粘稠？
备好一等银耳之后，咱们先准备一个大碗。将1/2的银耳放入到碗中，然后加入冷水浸泡。在这里一定要注意一下，一定要用冷水浸泡，千万不要用热水，因为热水会使银耳发胀率降低，并且很难出胶，泡出来的口感也会不一样。在泡发银耳的时候可以加上一点白醋，这样不仅可以快速泡发，而且白醋还可以防止滋生细菌。
碗中加入冷水和白醋之后，咱们用筷子将它们搅动一下，搅好了之后就将其放到一旁，半个小时之后再来看一下银耳泡发后的大小。半个小时时间到了之后我们可以看到银耳的体积明显变大了很多，这个时候咱们将银耳清洗干净，然后挤干水分就可以了。
银耳挤干水分之后放到案板上，然后用刀将它切碎，在这里尽量注意一下，一定要切碎，这样才能煮成粥状，口感要好很多。银耳切好块之后，接下来咱们就可以搭配莲子或者是其他各种食材来做各种各样的美食了。通过这个方法泡发出来的银耳非常肥硕，而且特别容易出胶，做出来的粥类非常黏稠，非常好喝。
总结一下，在挑选银耳的时候要选择金黄色，蒂头无黑点的一等银耳。在泡发银耳
泡时将银耳倒扣（根在上）在桶中，加足冷水，上面用物压沉银耳使其泡发均匀。不同的银耳泡发时间不同，一般泡30～60分钟，不宜泡太长时间。泡发后手摸很柔软为最佳泡发状态，泡后胀大10倍以上。泡银耳时水中可加些白醋或白糖搅匀，但不能放太多或泡太长，会影响口感。若用热水泡，银耳煮后变脆，不软糯，营养也流失。
银耳出胶最好的方法？
1、银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右，将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘，放入清水中再次浸泡3个小时以上，有时间的话可以提前一晚浸泡，让银耳吸够水分。

小窍门：通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。
2、银耳完全泡发后剪掉根部，将银耳撕成小块，红枣清洗干净去核切片，放入水中浸泡10分钟，枸杞清洗干净放入水中浸泡10分钟。

小窍门：由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事，随便一撕就完事了，要尽量撕得小一些碎一些，加大银耳的截面，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶，这也是银耳煮出黏稠胶质关键的一步。
3、砂锅中加入两碗清水，大概1000毫升左右，将银耳与浸泡银耳的清水一同倒入锅中，开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

4、将红枣倒入锅中，继续盖上盖子煮5分钟左右，最后出锅前加入枸杞与冰糖，即可关火。

小贴士：在炖银耳时，枸杞要等到即将出锅时再放，因为枸杞在未被身体消化时呈弱酸性，而经研究表明，银耳多糖在酸性的环境下容易水解，所以枸杞不要放得太早。