炖牛腩做法？
一、牛腩切2－3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3－5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中，焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。
三、炒锅热后倒油，放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气，然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
五、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。
牛肉要选择牛腩的部位，选好的牛肉冷水下锅过水，把血沫漂干净。加热水放漂过水的牛肉，放葱姜，干辣椒段少许。大火烧开，小火慢炖，放点桂皮和香叶，中间放盐，根据口味放生抽和老抽。
1、牛腩气冷水下锅淖水，撇去浮沫；
2、热锅凉油下葱姜，调味料，小火炒香；
3、倒入牛腩，炒变色，加开水，大火烧开转小火焖烧；约1.5小时后出锅装盘。
1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用
3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀
4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟
7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅
炖牛腩制作方法？
主料
牛腩500克、西红柿一个、 洋葱半个、土豆一个
配料:香葱、生姜适量
调味料：生抽2勺、糖一勺、白胡椒粉3克、料酒3勺、鸡精2克、油适量、盐适量、番茄酱2勺
一、牛腩切2－3厘米小块，西红柿焯烫去皮，切3－5厘米大块，土豆切小块，浸泡水中防止氧化，洋葱去皮切小片。
二、牛腩肉放入锅中，焯水后洗净血沫凉水浸泡30分。
三、炒锅热后倒油，放入香葱结、老姜、和洋葱片炒出香气，然后加入西红柿炒软。
四、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
五、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后改小火炖2小时。
六、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜等。
以上为炖牛腩的做法
食材：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、料酒1勺、生姜适量、干红椒5个、蒜5个、香叶2片、桂皮1小块、八角3个、酱油1勺、盐适量、油少许。
做法
1、牛腩清洗干净后切大块
2、胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块
3、牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫
4、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒
5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火
7、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅
8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。
小贴士
1、水的量不适过多，刚末过食材即可
2、用压力锅压2次，牛腩吃起来入口即化，老人和孩子都非常适宜
炖牛腩的绝密配方？
炖牛腩的用料
牛腩 500克香叶 4片桂皮 1块八角 2个花椒 10粒干辣椒 4个酱油 2勺柱侯酱 2勺盐 适量小茴香 10粒
炖牛腩的做法步骤
牛腩洗净放入锅中加适量水
步骤 2
放入所有香料
步骤 3
再倒入配料，煮半个小时
步骤 4
牛腩捞出切块
步骤 5
再放入锅中煮至软烂
步骤 6
出锅
配方：
1
牛腩汤要先备好牛腩肉，豆芽，及西红柿，将凉水放入煲锅中。
2
做牛腩汤的时候要用煲锅来做，这样豆芽及牛肉都能很好的煲熟，汤还能入味。
3
在做牛腩汤的时候放上西红柿后，西红柿的外皮和肉都要分开，煲的汤就非常的鲜。
4
在吃牛腩汤的时候，就先用碗盛汤后，锅内就余下黄豆芽和牛腩肉，在用碗盛上。
5
牛腩汤和牛腩肉要分开来盛在样才能很好的品赏牛腩汤的味道。
步骤：
1、牛腩解冻，放入清水中浸泡，把牛肉的血水浸泡出来。如果购买的是新鲜牛腩，可以省略解冻，但是也要浸泡去血水。
2、把牛腩洗净，切小方块，大小均匀。牛腩要横切，牛肉才软嫩。
3、煮锅倒入适量的水，放入牛腩汆烫，锅中有浮漂物，用勺子勺出来。汆烫要冷水下锅，不能煮沸的水。
4、牛腩在锅里煮约3-5分钟，捞出，牛腩颜色变白，清澈干净，用漏勺捞出，倒入瓦煲。
5、放入陈皮、八角、香叶、桂皮、生姜片，少许料酒，生抽，加入适量的水。我加了4碗水，可以更加自己喜欢，煲的久就要多加的点水。
6、盖上盖子，大火煮沸之后改为中小火慢炖30分钟。
7、等待炖牛腩的时候，白萝卜去皮，切块，香菜洗净、辣椒切好。萝卜要挑选笔直沉甸甸的，这样的萝卜脆甜爽口。
8、把切好的萝卜、辣椒加入锅里慢炖45分钟，出锅前放盐、香菜。开盖是，清香满屋飘，馋的直流口水。