蚕豆的十八种做法？
清炒蚕豆
锅中热油，下葱蒜末爆香，放入蚕豆翻炒片刻，添热水，加盖焖煮五分钟左右，放入糖、盐调味，收汁撒葱花。
酸菜肉末炒蚕豆瓣
蚕豆剥出豆瓣，焯水过冷水沥干备用；肉末加生抽、料酒、蚝油、糖、少许生粉抓匀腌制一会；锅中热油，下香葱白、姜丝、蒜末、小米椒煸香，倒入肉末翻炒，炒出香味后倒入酸菜翻炒，加少许生抽和糖，加半杯开水煮沸，加入蚕豆瓣翻炒，再煮一会收汁。
蚕豆蒜苗
1⃣️蚕豆洗净，蒜苗切段
2⃣️锅中热油，下葱蒜末爆香，放入蒜苗和蚕豆翻炒片刻，添热水，加盖焖煮五分钟左右，放入糖、盐调味，收汁撒葱花。
蚕豆瓣雪菜蛋花汤
蚕豆去皮剥出蚕豆瓣，锅内热少许油，下葱白，放入雪菜炒一下，倒入蚕豆瓣和菌菇翻炒片刻，加开水煮几分钟，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花，加点盐加点香油，撒点小葱。
蚕豆糕
用料
蚕豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶适量
做法
新鲜蚕豆全部剥壳
剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中，加入足量的水，煮熟烂
之后捞出煮熟的蚕豆米，放入搅拌机中打成蚕豆泥
不粘锅中，加入打好的蚕豆泥，加入冰糖，小火熬煮
待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蚕豆泥浓稠即可
干净的容器底部，铺一层保鲜膜，然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器，刮平整，完全冷却后，放入冰箱冷藏一夜
最后切块装盘，可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用，口感凉爽宜人
蚕豆炒虾仁
用料
蚕豆米；鲜虾；姜；红椒；生粉；盐；胡椒粉；油
做法
将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）
在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下
蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒
煸炒出香味后放入虾仁翻炒
虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可
油泼蚕豆(油浸蚕豆升级版)
用料
蚕豆500g；大料3粒；香叶7片；丁香1小勺(按个人喜好)；花椒1小勺(约20粒绿花椒最好)；盐1小勺(2克或酌情)；丸庄酱油1勺(可不放)；葱段8段
做法
蚕豆洗净，两碗水入锅沸腾倒入大料花椒丁香和4片香叶，水量莫过蚕豆即可。
加盖大火煮8分钟左右可以出锅，相信此刻已经香溢满屋了，用净水翻冲已达到速降温保证蚕豆酥软而不是酥烂，沥干放置一旁。
热油锅中火，入食用油约2小勺，沥干的蚕豆倒入大火翻炒几分钟，倒入酱油和盐，葱段74根再翻炒一分钟即可出锅。
完成后将另外几片香叶及葱段所示摆放好，再起锅入食用油(油量这里要稍微增加些)大火烧到200度，有烟出来就行了。
直接从葱段这个位置倒下去，随着高温滚油带着瞬间煸炸出葱段和香叶的味道流入了四周，这就完成了，上桌吧相信它能成为今天餐桌的主角。
蚕豆炒蛋
用料
蚕豆；鸡蛋3个；盐；油；姜末；水；糖
做法
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆
主料：
干蚕豆500克
辅料：
油适量
调料：
盐少许
做法：
1. 干蚕豆冲洗干净，用清水浸泡24小时以上。
2. 完全泡透的蚕豆沥干水分。
3. 用小刀在每个蚕豆上割一个小口。
4. 炒锅上火放油烧热，下入蚕豆，中小火浸炸。
5. 待炸至酥脆，用漏勺捞出有哗哗声响即可。
6. 捞至滤网控干油。
7. 盛入盘中，洒少许细盐
1、食材：鲜蚕豆300—500克、鲜猪肉100克、干辣椒1—5个（按季节算，这个季节是没有鲜辣椒的，所以我觉得做季节菜，调料也应一致）、植物油或猪油适量、花椒适量、鲜姜1小块、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、生抽适量、盐适量。
2、备料：剥好的鲜蚕豆洗净沥干、肉切片或肉丁、干辣椒切圈、鲜姜切末、大蒜切末、小葱切碎葱花。
3、烧制：大火，炒锅加入适量植物油或猪油（如买回的肉肥，可现制，并捞出油渣），油热至六成先炒肉，翻炒出肉香后，放入辣椒、姜、蒜、花椒，迅速翻炒几下后滴入适量生抽，然后放入蚕豆，翻炒均匀受热后，加入漫过锅内食材的水，换至中火，让蚕豆跟肉的味道在水中交流融合，大约5—8分钟后，翻炒均匀至收汁，撒入适量盐翻炒均匀后放葱花起锅装盘。
4、说明：蚕豆烧猪肉，重在突出蚕豆的特有香鲜味，以猪肉为辅，所以调料可尽量简化，不需要味精之类提鲜，因蚕豆本身已很鲜美，此烧制方式也可以适用：蚕豆烧鸡肉丁。
蚕豆的10种最佳吃法？
食材
蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量。
做法
1、新鲜蚕豆，煮开一锅水，放入蚕豆。
2、煮15分钟，熟后捞起，倒入清水浸泡一会儿。
3、酸菜切碎。
4、起锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蚕豆，放盐、酱油、五香粉入味。
6、放入适量的水，盖盖焖五分钟。
7、水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。
1、带壳蚕豆洗净滤干水分
2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段
3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下蒜末炒香，放蚕豆煸炒，加入适量盐调味
4、加入适量清水，加盖焖一会儿，待蚕豆壳裂开开盖
5、然后下韭菜快速翻炒
6、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘