猪肝怎么炒好吃又嫩？
猪肝营养价值丰富，富含铁质，经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法：
所需材料：
- 猪肝200克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 姜片5-6块
- 葱末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 猪肝洗净，切成薄片状，加入料酒和生抽腌制20分钟；
2. 青红椒洗净，切成小块备用；
3. 取一个锅，加入适量油烧热，放入姜片煸炒出香味；
4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，翻炒均匀，肉呈白色即可捞出；
5. 同一锅中加入适量油，放入青红椒小块煸炒均匀；
6. 加入葱花，糖和盐继续煸炒，使糖溶化；
7. 然后把猪肝片倒入锅中，快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。
小贴士：
1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味，然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑；
2. 炒猪肝的火候不要太猛，火大容易令它老化和变硬，建议大火煸炒2-3分钟即可；
3. 姜片可以用来去除腥味，青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用；
4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整；
5. 如果想要猪肝更加嫩滑，可以在煮水时放入适量的醋，在猪肝腌制前先泡一泡，或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀，使之更加嫩滑。
猪肝是一种营养丰富的食材，但是处理不当容易炒得过老。以下是一种炒猪肝的做法，可以保证猪肝口感嫩滑：
所需材料：
1. 猪肝 300克
2. 生姜 1小块
3. 大蒜 3瓣
4. 红辣椒 1个（可选）
5. 青蒜苗 2根
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 细砂糖 适量
9. 料酒 适量
10. 淀粉 适量
11. 食用油 适量
12. 盐 适量
步骤：
1. 猪肝切片，加入适量的淀粉、生抽、料酒，抓匀腌制15分钟，使猪肝充分入味，同时锁住水分，保持嫩滑口感。
2. 生姜切片，大蒜切末，红辣椒切圈，青蒜苗切段。
3. 烧一锅热水，水开后，将腌好的猪肝放入焯水，约30秒，捞出用冷水冲洗，沥干水分。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入生姜片、大蒜末和红辣椒圈，翻炒出香味。
5. 倒入猪肝片，翻煎至表面变成深红色，然后加入青蒜苗段，快速翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、细砂糖和盐，翻炒均匀，使猪肝上色入味。
7. 最后，出锅装盘，即可享用。
这就是一种炒猪肝的做法。要注意以下几点：
- 猪肝切好后要腌制，以确保其充分入味和嫩滑口感。
- 在炒制过程中，要快速翻煎，以保持猪肝的鲜嫩。
- 炒制过程中，要控制火候，避免猪肝炒得过老。
掌握这些要点，炒猪肝就能做到又嫩又好吃。
要使猪肝炒得好吃又嫩，以下是一些技巧和步骤：
1. 选购新鲜的猪肝：选择新鲜的猪肝，最好是嫩肉色泽鲜亮，没有异味和血迹。
2. 提前处理：将猪肝切成薄片或块状，然后用清水冲洗几遍，去除血水和杂质。可以在水中加入少量盐或醋来帮助去腥。
3. 腌制处理：将猪肝放入一个容器中，加入适量的料酒、姜末、蒜末和少许盐，拌匀后腌制约15-30分钟。这样可以去腥并增加肉质的嫩度。
4. 快炒高温：在热锅中倒入适量的油，待油热后，将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒。高温快炒可以保持猪肝的嫩度，不至于过度煮熟。
5. 加入调味料：炒制猪肝时，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽、糖等调味料，也可以加入葱姜蒜等增加风味。
6. 不要过度炒熟：猪肝的烹饪时间要掌握好，以免过度炒熟。当猪肝变色并且稍微有点粉红时，表示已经煮熟。
7. 快速出锅：猪肝炒好后，尽快出锅，以保持其嫩度和口感。
8. 可以搭配蔬菜：如果喜欢，可以在炒猪肝时加入蔬菜，如青椒、洋葱或豆芽等，增加口感和营养。
需要注意的是，猪肝炒制的时间要掌握得当，过度煮熟会导致猪肝变硬和口感失去嫩滑。另外，如果你不喜欢猪肝的特殊味道，可以在腌制前用牛奶浸泡片刻，然后再进行处理。
希望这些技巧对你有帮助，享受美味又嫩滑的炒猪肝！
首先把猪肝在水中浸泡20分钟，切去白色筋膜（筋膜影响口感），切成薄片（一定要薄，因为嫩炒要切薄，口感很好）
步骤 2
将切好的猪肝放盘里捏洗干净，（一般洗捏洗干净五六遍，水不混浊就行了）然后挤下水分放盘里腌制，加一勺料酒、适量盐、适量鸡粉、适量白胡椒粉、一勺生抽、少量老抽、适量淀粉顺时针搅拌均匀后，加点花生油搅拌下锁汁，腌制10分钟备用。
步骤 3
青椒切块，红椒切块，半个洋葱切块，蒜切末，姜切末。
步骤 4
起锅烧水，水烧开后，放入腌制的猪肝，焯水搅拌30秒，立刻捞出洗干净沥水备用。
步骤 5
制作调料汁：放入1勺料酒、一勺生抽、少许老抽、一勺鸡粉、适量白糖、适量盐、少许淀粉搅拌均匀备用。（可根据个人口味适当调整）
步骤 6
起油锅，油温5成热时，放入洋葱、青椒、红椒炒至断生！
步骤 7
锅中剩油，放入姜蒜末、四五颗干辣椒段爆香。放入洋葱、青青红椒、放入步骤5的调料汁，大火翻炒均匀，倒入沥干水分猪肝，大火翻炒十几秒就可以出锅了
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，
然后准备配料，
葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，
然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，
然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，
把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，
成了，
也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，
当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）
最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。