香辣鸡爪怎么做？
1. 香辣鸡爪的做法很简单。
2. 首先，将鸡爪洗净，焯水去腥味，捞出备用。
然后，将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
接着，热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡爪翻炒均匀。
最后，加入适量的盐、生抽、老抽、辣椒段和水，煮至鸡爪变软，汤汁浓稠即可。
3. 香辣鸡爪是一道美味的小吃，可以作为下酒菜或者零食，口感鲜美，香辣可口。
如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的辣椒段。
食材明细
鸡爪、豆瓣酱、姜、葱、胡椒粉、鸡粉、料酒、小米辣、八角、食用油。

1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去指甲备用

2、倒入锅中加入适量的清水，一茶匙料酒，姜片大火烧开

3、用流水冲洗干净备用

4、准备调味料，小米辣切碎，葱打葱结，姜切片，花椒一小把，八角一个

5、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒，八角爆香

6、下小米辣，姜片，蒜瓣爆香

7、加入一茶匙半豆瓣酱一起煸炒出香味

8、放入鸡爪一起煸炒三分钟

9、加入没过鸡爪的水

10、大火烧开加入三分之一茶匙鸡粉调味（大概需要二十分钟左右）

11、大火收汁即可
食材：鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，香料适量，老抽适量，白糖适量。
鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。水烧开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。
鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加调料。小伙慢炖，汤汁少许时盛出。
麻辣鸡脚怎么做好吃？
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。 麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 （2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
准备食材：鸡爪600g、韩式辣酱、番茄酱、芝麻、辣椒粉
做法步骤
1.先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀
2.鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用
3.热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁
麻辣鸡爪正宗做法川味王刚
用料
鸡爪
1斤
姜 蒜片
3瓣
豆瓣酱
1勺
生抽
3-4勺
鸡精/白糖/蚝油/海椒面/花椒面/白芝麻
少许
香料
后附详细
小葱
1-2根
料酒
2-3勺
干海椒
2-3个
步骤 1
鸡脚洗净、剪掉指甲、清水加少许白酒（或料酒）侵泡15分钟。
步骤 2
冷水下鸡脚、姜片煮5-8分钟。
步骤 3
冲洗干净血沫、控水备用。
步骤 4
香料：干海椒、八角、香叶、白芷、桂皮、草果、小葱、豆瓣酱、蚝油、白糖。
步骤 5
3成油温放入香料炒1-2分钟。
步骤 6
再放入鸡脚。
步骤 7
翻炒5分钟左右。
步骤 8
加入莫过鸡爪的水、蚝油、生抽、料酒、鸡精大火收汁。
步骤 9
15分钟后的效果、捞去香料渣、去掉多余油。
步骤 10
喜欢吃辣的加海角面、花椒面、白芝麻（选择性放孜然）。
步骤 11
翻炒均匀装盘、撒上葱花即可。
用料
鸡爪两斤
红辣椒适量
姜一块
大蒜头一个
大蒜叶一根
料酒适量
五香粉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
做法
1/7鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。
2/7姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
4/7煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。
5/7再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。
6/7热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。
7/7加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味
准备材料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪，用剪刀剪去上面的指甲，锅中加入开水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多，不然卤出来容易发黑，麦芽糖全部融化之后放入鸡爪，锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油，油温六成热时倒入鸡爪，这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸制能使鸡爪迅速起泡，炸的时候经常翻动这样受热更加均匀，一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键，还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得非常蓬松酥软，这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多准备一些，切成段之后放入碗中备用，抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大概泡10分钟就可以了，泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油，放入葱段和姜片爆香，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒入锅中，加入生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也可以多一点，这样既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去，大火烧开以后转小火焖煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道，5分钟以后关火，这个时候不要着急出锅，一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却，这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨，色泽红润，虎皮满布，香辣四溢的入口脱骨的鸡爪，才是一吃就停不下来的好鸡爪。