炸油饼烫面和发面的比例是多少？
烫面油饼面粉和水的比例是1:0.8，由于它不是发面，而是用80度的热水将面烫熟，所以它的含水量高一点。口感柔软。而发面的面粉和水的比例是1:0.7，经过醒发后炸至，口感松软。
烫面油饼和不烫的区别？
是做的方法不一样。因为玉米面发面饼烫面用的是玉米发糕的水，而且烫面粉也比较柔弱一点，比较有韧劲儿，口感也比较带劲。
而不烫面的发糕就没有那么柔弱，而且是吃起来软捏捏的，口感也没有烫面的有韧劲，所以烫面跟不烫面的区别在于做法不同。
烫面油饼和不烫的油饼在制作过程中的区别主要在于面团的处理方式不同。烫面油饼的面团需要先用开水烫一下，然后再揉成面团，这样可以使面团更加柔软，口感更好。而不烫的油饼则是直接将面粉和水混合揉成面团，没有烫的过程。
另外，烫面油饼和不烫的油饼在口感上也有一定的区别。烫面油饼更加柔软，口感更加细腻，而不烫的油饼则相对来说更加酥脆，口感更加清爽。不同的人有不同的口味偏好，可以根据自己的喜好选择不同的油饼。
烫面饼和不烫面的区别？
饹饼和面有烫面还有用凉水和面。凉水和面要和的特别软，不用手揉，用筷子搅就可以，搅好后要醒上一、两个小时。烙出的饼层多也很软和。
烫面饼也不能全烫，全烫吃着是软，但不容易出层。说笑话，连嘴唇三层。烫面要烫一半，凉水和一半，这样烙出饼即软和，也有层。
这种方法应该是大多数人采用的方法，这种方法不用醒那么长时间，醒20来分钟就可以了。这就是烫面和凉水和面的区别。
答：烫面饼和不烫面烙饼的区别：前者比较柔软，筋道层多。后者是比较硬，特别是凉了之后更硬。
正确的烙饼程序（简介）：以5oo克面粉为例①将面的一半用热水另一半用凉水，揉成较軟的面团，醒15分钟。②烧热油浇入50克干面中做成油酥放3克盐备用。③将醒好的面团扞成长方型大片，将油酥均匀的抹在上面，卷起，揪3—4个饼丕。④电饼铛预热，将饼丕扞好，放入电饼铛，将面饼烙制两面微微金黄即可。
用半烫面的方法活面烙的饼不仅刚出锅好吃，放凉也不影响口感。家人都喜欢吃。
缸炉烧饼为什么要烫面？
因为口感更好。
做烧饼是用发酵的面加生面制成的，而不是烫面做的。如果烧饼用烫面做反而不好吃，只有用酵母发面做才好。
烫面可以炸油糕，还可用饹烫面饼，烫面饼烙好以后饼稍稍有点发粘，没有发面饼味香，但如果时间紧，烫面饼要比纯死面饼好吃，放凉后没那么硬。