冰冻的鸡胗怎么去腥味？
1、清理干净外膜
处理鸡胗的时候一定要剥去外膜，否則腥味很重且口感老硬。
2、盐+生粉清洗
在清洗鸡胗的时候先用盐、生粉不断揉搓，然后用清水清洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
3、碱水去腥
如果是需要大量加工鸡胗，可以用5%食用碱水浸泡1小时就可以了,这样做出来的鸡胗无腥味而且也比较嫩!
4、料酒去腥
处理干净的鸡胗可以用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。另外而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。
5、调味料掩盖腥味
在炒制鸡胗的时候可以加一些葱、姜、蒜等重口味的调味来掩盖鸡胗的腥味，此外炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果。
鸡胗子怎样炖又软又嫩不腥？
1.鸡胗洗净（要加盐 醋搓）一定要洗净
2.锅里烧开水，放入鸡胗焯一下，洗净
3.准备调料
4.锅里加入冷水，放入鸡胗，加入调料
5.煮开火加入料酒，中火煮30分钟
6.加盐，用筷子能够插入就OK了
7.等凉后切片，可以弄个调料，老干妈酱，糖，生抽，醋。
所需食材（2人份）：
- 鸡胗子 300克
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 红枣 适量
- 枸杞子 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 鸡胗子清洗干净，切去腰部连接处，码在清水中焯水至煮熟。
2. 把焯水后的鸡胗子切成小块，姜切片，红枣去籽备用。
3. 热锅凉油，加入姜片煸香。
4. 加入鸡胗子，煎至变色，加入料酒快速翻炒，去腥味。
5. 加入足量的水，水与鸡胗子的比例大概是1:3-4，放入适量的红枣、枸杞。
6. 火开至大火煮沸，后转小火焖煮，约1个小时，直到鸡胗子口感软嫩且烂烂的；期间要注意加水，以保证汤汁不干。
7. 最后，根据个人口味加入适量的盐即可。
小贴士：
1. 鸡胗子焯水的目的是去除腥味，焯水后可以排除水中杂质，让鸡胗子更干净。
2. 煎炒鸡胗子时，姜片煸香可以去掉它的膻味，料酒可以使鸡胗子更加的柔嫩。
3. 在炖煮过程中，可以加入一些红枣和枸杞子，增加口感和营养，使煮出来的汤汁柔软好喝。
4. 炖鸡胗子的时间要足够，一般要焖煮1个小时以上，这样才能煮出软嫩的口感，汤汁也更加浓稠好喝。
如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？
1、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。
3、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。
4、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。
5、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
6、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
7、关火装盘，这次的味道更棒。得到了大家的好评，隔壁的都过来尝了几口。说要跟我学习，心里美滋滋的。
主料；鸡胗5个。
辅料；辣椒几个花椒适量生姜适量蒜子适量盐一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。
爆炒鸡胗的做法
1、鸡胗用少许盐搓搓，洗去表皮的杂质。
2、切片。
3、加入生抽，老抽，生姜，胡椒粉，料酒腌制片刻。
4、辣椒去料切段，蒜子切碎。
5、锅里放油烧热放入蒜子和花椒爆香。
6、倒入腌制好的鸡胗翻炒，一定要用大火爆炒。
7、放入辣椒继续炒。
8、加入一小勺盐调味。
9、最后放入鸡精增加口感翻炒均匀即可出锅。
10、爆炒鸡胗成品图。
清洗鸡胗的正确方法？
鸡胗就是鸡的胃脏器官，更准确来说就是鸡的肌胃，用它制作菜肴必须掌握正确的清洗方法
1、刚买回来的新鲜鸡胗，首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。
2、用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开，你会发现鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能发现小石子等杂物，这是正常的，直接用流水冲洗干净就行了。
3、把鸡胗内部的东西冲洗干净后，你会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦。
4、黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。
5、如果你希望鸡胗做出来的菜肴更好吃，没有腥味，就接着进行下面的步骤。将处理干净的鸡胗放在清水中浸泡一段时间，捞出来放在盘子里，撒上适量盐用手搓洗干净，切成小片后再用盐和生抽腌制10分钟左右，这样就能去除鸡胗的大部分腥味了。
如果你打算爆炒鸡胗，腌制鸡胗的时候可以加少许淀粉，这样炒出来的鸡胗不容易变老，口感脆嫩。
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒（花椒粉也可）