王刚红烧大排怎么做？
主料：大排适量
辅料：生粉适量，八角适量，十三香适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，盐适量，白糖适量，桂皮适量，香叶适量，小葱适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量
1. 卖肉师傅帮忙分切好的大排
2. 生粉适量
3. 大排两面拍上生粉
4. 拍好生粉的大排
5. 用刀背敲打大排肉
6. 生抽黄酒的混合液，黄酒少放一点
7. 敲好后的大排一片片浸投一下捞出
8. 浸投后的大排酱腌十五分钟以上
9. 煮的时候放进去的香料，因为前面有生抽酱过大牌，所以盐一点点就行，老抽放一点调色
10. 用高压锅煮上汽后多煮5分钟左右就行了久了太烂可不好哦
11. 好了，肉质细嫩的酱大排来了。
材料：猪大排
辅料：料酒适量、酱油少许、白糖少许
做法：
1、猪排肉洗净后用刀背拍送成薄片
2、平底锅刷一层底油（很薄一层哦），放入拍松的猪排肉煎至双面金黄
3、猪排依次煎好备用，锅里用酱油（老抽+生抽）和糖调一锅红烧汁
4、红烧汁加入猪排中后烹入料酒提香，汤汁收浓收干即可
主料:
鸡精5g，大排500g，料酒5ml
辅料:
生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块
1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份，姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可，依次全部炸好
8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口
3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩
4、裹上生粉，腌制20分钟
5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽
6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出
7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
红烧大排一般烧几分钟比较嫩？
一般都是烧十五分钟，当然前期工作需要一定的时间，先要洗干净，然后再去淹制一下，准备生姜大蒜葱等调料，然后下锅爆炒，加生抽香醋红烧酱油等，然后加水烧十五分钟就可以了。
20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排！
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。
一般烧30~40分钟比较嫩。
因为大排肉质较韧，需要烧得足够久才能软烂入味。
同时红烧大排也需要进行适当的烤制和翻动，增强口感。
这样不仅能让大排更入味，也可以避免烧糊或者烧老。
值得注意的是，如果烧的时间太长，会导致大排的蛋白质变性，口感变差。
因此在烹调过程中需要掌握好火候，以保证红烧大排更加美味。
红烧大排肉怎么做？
原料：猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱。
做法步骤：
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
第5步、起油锅放入适量油。
第6步、烧至油冒烟，下大排。
第7步、炸至两面微黄捞出。
第8步、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
第9步、煮开后加入糖调味。
第10步、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
第11步、出锅撒上香葱。
材料
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
红烧大排最正宗的做法王刚？
1. 猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。
2. 加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。
3. 再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。
4. 平底锅加少许油，放入猪排煎烤。
5. 中小火将猪排两面煎出香味。
6. 用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。
7. 待猪排两面煎好后倒入酱汁。
8. 移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。
9. 等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。
10. 装盘，不用放盐和味精，味道正好了。