嘎鱼的家常做法？
食材：嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2、大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
5、汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失，做好起锅就可以了。
食材:
嘎鱼，豆腐，葱姜蒜，黄豆酱，生抽，花椒，八角
做法:
嘎鱼洗净沥干水分，锅内热油，加花椒几颗，八角1颗，黄豆酱2勺，姜蒜炒香，倒入嘎鱼，两面煎一下，加入开水没过嘎鱼即可，再加2勺生抽，大葱段，加入切片豆腐，加盖中小火炖20分钟，加盐调味出锅！
1、将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2、葱切段、姜切丝、蒜切片。
3、锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
4、放入两匙豆瓣酱炒出香味。
5、注入适量清汤，放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
6、将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
7、大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
主料：嘎鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用
做法
1.将嘎鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝，
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖，
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
嘎鱼豆腐炖
原材料：嘎鱼、豆腐、葱姜蒜、
调味料：盐、胡椒、糖、味精、蚝油、醋、糖、油
1、嘎鱼清洗干净备用，葱姜蒜处理好备用、豆腐切成小块备用；
2、嘎鱼在做之前，提前放入葱姜蒜和蚝油、酱油、盐腌制下，腌制时间为15分钟就好；
3、起锅烧油，油温七成热的时候，放入葱姜蒜爆香。放入一点郫县豆瓣酱，加水(水要多加点)，放入糖和蚝油；
4、水开以后，放入腌制好的嘎鱼，小火慢炖，等到水开以后，放入豆腐；
5、再次小火慢炖，炖上十分钟左右就可以出锅啦。出锅之前，放入一点盐、味精、胡椒和醋。
小嘎鱼做法？
步骤/方式一
用料：嘎鱼 2斤、豆腐 1块、茄子 1个、葱 半根、姜 4片、蒜 2瓣、花椒 10粒、干辣椒 2个、辣味豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 2勺、老抽 1勺、盐 5克、糖 5克、香菜 1根
做法：
1、准备好所需要的材料，嘎鱼处理清洗干净
步骤/方式二
2、茄子连皮切条，豆腐切块，葱姜蒜切成片
步骤/方式三
3、起锅烧油，放入花椒干辣椒煸香，再放入葱姜蒜爆香；
步骤/方式四
4、加入辣味黄豆酱2勺炒出红油；
步骤/方式五
5、倒入开水，大概半锅水；
步骤/方式六
6、加入料酒1勺；
步骤/方式七
7、加入生抽2勺；
步骤/方式八
8、再加入蚝油2勺；
步骤/方式九
9、加入老抽1勺增色，再加盐5克、糖5克；
步骤/方式十
10、放入处理好的嘎鱼；
步骤/方式十一
11、表面铺上豆腐块和茄子条，再加入开水没过食材，中火炖半小时；
步骤/方式十二
12、时间到出锅装盘；
一、红烧嘎鱼
准备原材料：嘎鱼、大葱、蒜、姜、八角、香叶、糖，调味料：盐、胡椒粉、味精、蚝油、酱油、醋、油
1、把嘎鱼清洗干净备用、大葱蒜姜切成小段备用；起锅烧油，油温七成热的时候放入嘎鱼，小火慢煎；嘎鱼煎到两面金黄，放入一点酱油和盐进行调味，加入水，水要没过嘎鱼；
2.放入准备好的葱姜蒜，八角和香叶，放入一点糖，小火慢炖15分钟就可以；出锅前，进行调味，放入一点盐和胡椒粉，味精，蚝油，醋。
准备新鲜的小嘎鱼，处理干净，背部盖上花刀备用。
起锅烧油，油热倒入准备好的葱姜蒜、干辣椒，一勺黄豆酱，炒出香味。再加少许蚝油，一勺生抽、一勺老抽，炒出香味。
最后放入处理好的小嘎鱼，盖上盖子，大火烧开转小火慢炖20分钟。
1、食材配料：嘎鱼、葱、生姜、大蒜、香菜、植物油、白糖、盐。
2、先将嘎鱼宰杀干净，去除掉内脏，尤其要将鱼肚中的黑膜拔除彻底，不用斩断，待会儿将它直接倒入锅中炖煮。
3、锅中倒入适量的植物油，油烧热后，将葱段、姜片、蒜片爆出香味，这三种辛辣的食材，去除鱼腥味的效果特别棒。
4、先加入一碗清水，再将嘎鱼倒入锅中烧开，然后盖上锅盖，转中小火炖10分钟，以慢火炖煮的方式，可极好的将它的美味充分的释放出来。
5、待汤汁煮至发白时，再加入适量的白糖提鲜，再来少许的盐，再将锅盖盖上，继续炖5分钟。
6、出锅前，再撒入一把的香菜，它可以适当的去除鱼腥味，鱼汤喝起来会更加的美味，如果不喜欢它的气味，就用葱花来替代吧。
7、嘎鱼汤，味道超级的鲜美，鱼肉嫩而无刺，做给孩子吃大人特别的放心，再不用帮忙挑鱼刺啦！

小嘎鱼是一道以嘎鱼为主要食材的传统中式菜肴。制作小嘎鱼的方法如下：
1. 准备材料：新鲜的嘎鱼、葱段、姜片、蒜瓣等调味料。
2. 清洗处理：将嘎鱼洗净，去除内脏和鳞片，沥干备用。
3. 调味腌制：将嘎鱼加入葱段、姜片、蒜瓣等调味料，腌制片使其入味。
4. 煎炸：锅中加入适量油，腌制好的嘎鱼放入油中煎炸，翻面煎至两面金酥脆。
5. 出锅装盘：将炸好的小嘎鱼捞出沥油，装盘摆放。
6. 调汁：锅中加入，烧开后加入适量的盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀。
7. 淋汁：将调制好的汤汁均匀地淋在小嘎鱼上，使其入味。
8. 完成：上桌享用。根据个人口味可以搭配蒜蓉、葱花等调料进行食用。
这是一种常见的小嘎鱼做法，你可以根据个人口味的喜好进行微调