腌鸡蛋鸭蛋做法？
温馨提示：
1.酒要用高浓度的，30度左右
2.咸鸭蛋的做法一样的，哈
用料
鸡蛋11个高度白酒适量、盐适量、保鲜膜适量
步骤 1
准备好所需要的材料(鸡蛋洗干净晾干)
步骤 2
碗里放入酒
步骤 3
鸡蛋在酒里滚几圈，然后裹上一层盐
步骤 4
用保鲜膜包紧
步骤 5
在标签纸上写上日期，和鸡蛋一起放入密封罐子，一个月后就可以吃啦
小贴士
1.酒要用高浓度的，30度左右
先把鸡蛋或鸭蛋洗净，晾干，一个碗里准备一点白酒，另一个碗里放入食用盐，把蛋先蘸点白酒再在盐碗里滚动一下，使蛋身沾满盐，最后放入保鲜袋密封一个月就能吃了。
也有放入冷开水的做法，把蛋洗净后晾干，在坛子里放冷开水加盐，放入鸡蛋或鸭蛋，最后倒点白酒，密封盖盖，两个月差不多蛋黄就能腌出红油来。
1选用新鲜的海鸭蛋！清洗干净！
2洗净的海鸭蛋用干净布擦干！
3放到太阳下爆晒2小时以上！
4晒好的鸭蛋放到高浓度白酒中浸泡20分钟左右！因为鸭蛋太多，也是为了不浪费酒！我是分批泡的！
5泡好的鸭蛋从白酒中捞出，趁着酒的湿度裹上盐！全部用盐包裹住！
6包好晚的海鸭蛋装到保鲜袋里，扎紧！一个袋子一个鸭蛋，或是用保鲜膜包裹也可以！
7全部做好后放到密封盒！
8将密封盒封闭好，放到阴凉处，一个月左右就可以吃了！
9很多油！
1035天左右的状态！已经很棒了！担心太咸，可以腌好后，洗去盐，擦干，放到冰箱冷藏！
11也可以留下咸蛋黄冻起来！做点心，蛋黄酱，都很美味！
步骤 1
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新鲜鸭蛋刷洗干净，并且吹干或擦干
步骤 2
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准备高度数酒1碗，盐1碗 蛋先在酒里打个滚，再放入盐里打个滚，用保鲜膜裹紧，尽量不要留空气在里面
步骤 3
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入瓶密封，静候25-30天成果。
准备一盆水，把鸭蛋表面清洗干净，然后用纸巾把鸭蛋表面的水分擦干；2.把鸭蛋放盆中，倒入白酒浸泡30分钟，再用食用盐均匀的撒在每个鸭蛋表面，然后用纸巾把它包起来放白酒里浸湿，之后在纸巾外撒层盐，最后用保鲜膜包裹起来，放进塑料袋密封好；3.放太阳底下暴晒一天，再放置阴暗处7天，或放阴暗处21天即可。
咸鸭蛋的腌制方法？
咸鸭蛋的腌制方法：
原料:生鸭蛋、盐、花椒。
1.首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
2.将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
3.最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
方法如下：
1、做咸鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋超市可以买到，网上也可以买到。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净，鸭蛋洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。
3、鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。
4、鸭蛋腌一个月后，就可以了。先拿出来几个洗一洗。然后直接放在蒸锅上蒸或者煮都可以，蒸8分钟左右。
画一画腌制咸鸭蛋的流程？
用料
鸭蛋 10斤（80个左右）
高度白酒 165克
盐 1000克（1500饱和盐水）
水 5000克
咸鸭蛋腌制方法的做法步骤
步骤 1
方法一： 鸭蛋洗净晾干，放在盆里，凉水没过鸭蛋，放入50克白醋浸泡半小时（这步也可省略），取出放容器里，水煮开后放入盐，冷却后倒入装鸭蛋的容器里，倒入白酒，上面压上重物，密封好，阴凉处放30天后可用
步骤 2， 鸭蛋洗净晾干，在白酒里泡一分钟，在盐里滚一下，均匀的裹上一层盐，保鲜膜包好，放容器里密封好，阴凉处静置25天左右就可以了
步骤 3，咸蛋黄保存方法： 做好的咸蛋黄，洗净后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黄，洗掉蛋黄上的一层膜，晾干后用保鲜膜包好，放密封袋冷冻保存，随用随取
步骤 4，咸蛋黄使用方法： 现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜，最好用盐水清洗，白水会把蛋黄表面洗淡 在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，150度5分钟，至蛋黄表面收干水分 现磕的蛋黄有微弱的腥气，还喷酒直接用也可以 真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄： 表面喷酒或在酒里滚一圈，放烤箱150度，10g烤5分钟，15克烤8分钟，烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黄完全凉透后，再次喷白酒 如果不是立即使用，则泡在油中保存
腌咸蛋家常做法？
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
1.首先将新鲜鸭蛋洗净，晾干水分，⚠一定要晾干水分。
2.准备两个碗，一个碗中倒入盐，一个碗倒入50度以上的高度白酒。
3.将晾干水分的鸭蛋先放在白酒中全部沾一下。
4.之后放在盐中均匀的滚动，使鸭蛋裹上一层盐。
5.用保鲜膜将其包紧，冬天天气冷的时候放在阴凉处，天热的时候放在冰箱里腌制1个月。
这样做的鸭蛋个个流油，盐分定量控制，蛋清和蛋黄不会太咸，味道非常好。