无水蛋糕做出来很硬不蓬松？
一、蛋白没打好
无水蛋糕在制作的时候，如果蛋白没有打发好，到时候烤制出来的无水蛋糕就会非常的硬。在制作打发蛋白的时候，一定要充分打发，因为打发的时间较长，光靠人力的话会比较的累，所以条件允许的话，可以购买电动打蛋器来打发。蛋白需要一直打发到看起来有光泽，能稳定的固定住，可以拉出短的尖尖角。
二、搅拌过度
不光是蛋白没打发好会导致无水蛋糕发硬，如果蛋白搅拌过度的话，也会导致这种情况。如果发现打发的蛋白表面粗糙，看起来结成一块一块的了，这是要及时采取措施，往里面加入少量蛋清，之后手工搅拌，并且注意观察，一直到蛋白恢复到有光泽的状态。
三、配料不准
在制作无水蛋糕时，如果本身的配料没掌握好的话，就会导致无水蛋糕发硬。主材料可以准备鸡蛋四个，低粉70克，辅材料可准备白糖80克，还有玉米油40克。
四、时间太长
在烤制无水蛋糕的时候，时间太长也可能会导致发硬。一般情况下，将烤箱调到180度，中下层烤制18分钟就行了。
蛋糕蓬松技巧？
鸡蛋3个，低筋面粉75克，细砂糖75克
做法：
1、鸡蛋三个打入蛋糕盆中，然后用打蛋器低速搅匀，再转到高速打发
2、打发至蛋糕糊浓稠状态，低落下来划8字，纹路不会立即消失
3、再将面粉过筛分次加入蛋糕糊中，由下往上翻拌均匀，
4、再倒入模具中，8分满
5、放入烤箱，上下火190度烤20~25分钟，
6、出炉后取出即可
蛋糕不蓬松解决方法？
步骤/方式1
材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴
先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模
步骤/方式2
油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可
步骤/方式3
将加热好的油倒入盆子内，然后将低筋面粉也过筛到盆子里，用刮刀翻拌混合均匀即可，热油烫过的面糊更为细腻。这样做出来的蛋糕也更好吃
接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶
步骤/方式4
然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态
步骤/方式5
接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可
步骤/方式6
先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火
步骤/方式7
混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀
步骤/方式8
混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图
步骤/方式9
将混合好的蛋糕糊倒入面具内，表面用刮刀轻轻刮平，然后在准备一个大烤盘，烤盘内装入适量的温热水，把蛋糕糊模具坐在装有热水的烤盘内，最后送入烤箱，145度烤60–70分钟即可
步骤/方式10
成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来
做的蛋糕不蓬松是怎么回事？
可能是面糊搅拌手法不正确、蛋白霜和蛋黄糊混合时不要用打蛋器画圈搅拌，应使用快速翻拌的手法。翻拌至看不到白色蛋白霜的状态后再翻拌2-3次即可。过度翻拌容易造成面糊消泡，蛋糕烘烤不蓬松的情况。
原因是蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
蛋糕怎么做才松软膨胀？
步骤/方式1
准备材料
步骤/方式2
将糖加入软化好的黄油中，用刮刀搅拌均匀
步骤/方式3
用电动打蛋器打发至膨胀发白
步骤/方式4
分两次加入鸡蛋，每次都要充分融合后再加下一次
步骤/方式5
将两颗鸡蛋全部融合后的状态
步骤/方式6
将香蕉碾成泥
步骤/方式7
加入黄油中
步骤/方式8
搅打均匀
步骤/方式9
加入过筛后的粉类（低粉+泡打粉➕小苏打➕盐）
步骤/方式10
用刮刀切拌均匀，勿过度搅拌
步骤/方式11
烤盘旁边抹少许黄油并预热烤箱上下火160度
步骤/方式12
加入面糊，表面刮平整
步骤/方式13
放入烤箱中层烤40-50分钟
步骤/方式14
中间的自然开裂看起来太有食欲啦
步骤/方式15
外皮酥酥的，里面超级松软
步骤/方式16
看得见的松软！都酥掉渣了哈哈哈
李娟
幸福的小猪
张丽