香辣大闸蟹怎么做？
香辣大闸蟹的做法如下：
材料：
大闸蟹：1000克
葱姜蒜：适量
辣椒：适量
食用油：适量
盐：适量
糖：适量
醋：适量
步骤：
大闸蟹清洗干净，切成块，放入热水中焯水，去掉腥味。
葱姜蒜切成末，辣椒洗净切片。
热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入辣椒片继续翻炒。
加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。
加入焯过水的大闸蟹块，翻炒均匀。
最后加入适量的醋，翻炒均匀即可出锅。
香辣大闸蟹做好后，可以根据个人口味加入一些香菜或者芹菜，让味道更加丰富。
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
1、大闸蟹洗净，掰开壳去除肺剁块，洋葱切块，香菜切段，大葱切段，小米辣、小米椒切滚刀块，姜切片，蒜对半切开。
2、炒锅油温6成热，爆香姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣、小米辣、小米椒；
3、炒出红油后倒入大闸蟹翻炒，加入香叶、八角、啤酒炒匀，大火收汁即可。
主料
大闸蟹4只
辅料
油1勺
盐1小勺
生抽2勺
料酒1勺
大蒜1头
生姜1块
香醋1勺
白糖1小勺
淀粉3勺
香辣大闸蟹的做法步骤
1.大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
2.解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
3.掰开蟹盖，去蟹腮。
4.拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
5.处理好所有的大闸蟹。
6.生姜大蒜切丝
7.碗中放入淀粉
8.在大闸蟹的切面上沾上淀粉
9.白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
10.锅中放入油烧热。
11.将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
12.等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
13.炒好的大闸蟹盛出备用。
14.锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
15.加入一勺香辣酱炒香。
16.把蟹块儿放进去炒匀。
17.将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
18.收汁装盘即可。
将大闸蟹一切为半，然后放入油锅内炸至变色，捞出锅内放入郫县豆瓣酱，青椒，麻椒，辣椒粉，辣椒段炒香，加入啤酒，加入白糖，十三香，食用盐。
汤汁开始变得浓稠时，将大闸蟹放入其中快速翻炒即可。
王刚厨师长炒香辣螃蟹做法？
用料：肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许、生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙、盐 适量 糖 少许
做法：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可，姜葱炒花蟹王刚做法就完成了。
主料：梭子蟹2只
辅料：葱8克，生抽2勺，辣椒酱2勺，辣椒2个，糖5克，姜5克，蒜3瓣
做法：
1.准备好所用食材。
2.把葱姜切碎。
3. 梭子蟹用清水冲洗干净。
4.将梭子蟹去掉内藏。斩成块
5.斩成块的蟹，切面沾上淀粉。
6. 入油锅。
7.炸至蟹身红亮，切面结痂。捞出沥油。
8.锅中留底油，爆香葱姜碎。
9.下入辣椒酱炒均匀。
10.倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11.烹入料酒 加入生抽 糖盐。
12.再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可
【材料】螃蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙
【做法】
1.螃蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。
4.后放生抽、海鲜酱炒匀。
5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
主料：梭子蟹1只300克
辅料：小葱2根，姜1小块，蒜2瓣，淀粉1小勺，料酒20克，盐适量，油30克，胡椒粉少许
做法:
1、葱姜炒梭子蟹，材料很简单，但是要求蟹一定要是鲜活的才好吃。
2、下面来肢解一支活的梭子蟹：首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角形蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖。
2、这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹钳部分切下拍扁，这样容易入味。
3、把蟹盖掀起来，蟹身去腮，切成四块，蟹壳里的胃也去掉，不能吃。
4、在蟹块上撒少许淀粉，一点点就够了。热锅里加稍多的油，放入蟹块，中火慢煎。
4、至蟹壳两面都变红，再盛出备用。
5、原锅原油，爆香葱姜蒜。
6、加入蟹块翻炒一下，加入30毫升的料酒和少许的盐调味，加盖焖煮5分钟。
7、开盖汤汁已收浓，再洒少许胡椒粉调味。
8、最后撒上一些绿葱段增香添色。起锅盛盘。
1、准备几只新鲜的螃蟹，用刷子将螃蟹表面的脏东西刷洗干净，洗净后将螃蟹处理一下，将螃蟹从尾部掰开外壳，随后将螃蟹的嘴巴牙齿、腮都处理掉，全部处理好后清洗干净，沥干水分，然后将螃蟹对半切开，用刀将蟹钳拍碎，方便入味，全部切好之后装入盘中备用；小葱切成小段，葱白和葱绿部分分开放置，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，小米椒切成小圈备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，可以多放一些，油热后下入切好的螃蟹，开大火不断翻炒出香味，待螃蟹炒至完全变色炒出香味后盛入盘中备用；
3、3分钟后打开锅盖，加入适量的水淀粉勾芡，开大火快速翻炒，待汤汁收至浓稠后，下入切好的葱绿，快速翻炒几下就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常香辣蟹就做好了，鲜香味美，特别好吃。
绽放的花朵