粉藕炖不烂是什么原因？
可能选成脆藕了
辨别粉藕和脆藕：
1)、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。
2)、割开连藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起來很粉的觉得。
3)、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。
糯米藕怎么煮比较烂？
1.先把糯米洗一洗，然后用水泡发2到3个小时待用。
2.将莲藕洗干净，削去莲藕的表皮。注意买莲藕时选取粗短的藕，便于放锅里煮。红皮的藕是面的，适合做糯米藕。
3.把刀洗净，切下莲藕的一端。
4.把泡发好的糯米灌入藕洞里，用竹签稍微插紧点，可以保证糯米连在一起，倒不要过于紧致，没有了糯米膨胀的空间。
5.用竹签把刚切下的一端重新固定复原，起到密封的作用。再把另一端也切下，也灌上糯米，并且也用竹签密封好。
6.将带着竹签的莲藕放在锅中，加水没过莲藕，大火烧开。将冰糖，红糖加入水中，用筷子搅拌使其融化。盖上盖子，开小火煮一小时左右，直到莲藕软糯甜香，关火，取出凉凉。
7.取煮莲藕的汤汁一碟，把稍微变凉的莲藕放在熟食菜板上切成块，蘸着汤汁就可以吃了！
自己做的糯米藕为什么中间的不烂煮了一夜也不？
应该是火力不够，没煮透。
藕有七孔藕，九孔藕。做糯米藕需要买九孔藕来做，它比较糯；七孔藕清炒吃比较脆，做凉拌菜也是要用七孔藕。做糯米藕的九孔藕需要两头完整的，买回来后削皮切开一头留着备用，把洗干净的糯米从孔里慢慢的灌进去，也可以用筷子辅助往里塞满，再用切下来的头封上，用牙签固定住。最好用家里的火电焖烧锅，放进藕、冰糖、红糖，水，定时4小时，等着开吃。
藕煮过为什么变黑了，糯米藕，煮完漆黑，不是一点点黑，就和煤球一样？
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。因此，在制作之前，可以将藕放入加了白醋的水中浸泡一段时间。不要接触铁器，因为多酚氧化酶与铁器结合容易变黑。糯米藕做法小贴士：
1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。