卤牛肉家常正宗做法？
主料：牛腱1000克
辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。
4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
主料：
牛腱子肉一块，
辅料：
葱适量，
花椒一把，
干辣椒一把，
八角3个，
香叶3片，
香果3个，
白扣1个，
紫苏一个，
姜适量，
蒜适量，
调料：
酱油二匙，
盐少许，
老抽少许，
卤粉一包，
菜籽油二勺，
干辣椒面少许，
花椒面少许，
做法：
1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。
2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。
3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。
5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。
7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
用料：
主料：
牛腱子2斤
辅料：
生抽2勺 老抽3勺 八角1颗 桂皮1小段
香叶2片 4颗冰糖 料酒2勺 花椒1小把
香葱2根 姜4片 白糖2勺
卤牛肉的具体步骤：
1、将牛肉切成大块，放入锅中，放料酒，姜片去腥，捞出用温水洗净备用（冷水不容易入味）；
2、起锅烧油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均匀搅拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；
3、准备卤牛肉的锅，锅中入牛肉，把炒好的糖色放进去，再倒入适量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香叶、冰糖、白沙糖、花椒、 姜片，把香葱挽成结放入锅中，大火烧开，转至小火，慢慢卤，两个小时后，美味的卤牛肉就做好；
4、如果不着急食用，关火后在锅中多放一会，更佳入味。
出锅装盘，切成片，切点香菜点缀好看又美味。也可以调个料汁，放入香醋生抽和香油沾着吃，也非常美味。
1/22 生姜切片

2/22 大葱切段

3/22 把所有的卤装入碗备用

4/22 牛肉放清水泡半小时

5/22 捞出来洗净，沥干水

6/22 锅烧水加入牛肉，大火

7/22 煮透至出血水捞出来

8/22 洗净

9/22 沥干水

10/22 热锅加半锅水，大火

11/22 倒入卤料

12/22 加入料酒，酱油

13/22 白糖

14/22 盐

15/22 大葱

16/22 加入牛肉，拌匀

17/22 煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时

18/22 时间到了开锅盖

19/22 用筷子轻松插透就可以了

在家卤牛肉牛腱子最正宗的做法？
有以下几点：1. 首先，将牛腱子洗净后放入开水中焯水，煮至血水排净，去除腥味，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
2. 接着，准备好卤水的材料，包括八角、香叶、桂皮等香料，姜块、葱段、料酒、生抽、老抽等调味品。
3. 将焯水后的牛腱子放入锅中，加入适量的水，再加入以上准备好的香料和调味品，使其充分入味。
4. 然后，开小火慢炖，保持卤水的温度，时间一般需要3-4个小时，直至牛腱子变得酥烂入味。
5. 最后，关火后，将牛腱子取出，晾凉后切片即可享用。
通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、口味浓郁的正宗卤牛肉牛腱子。
步骤 1
牛腱事先浸泡在冷水中2-4个小时，泡出血水，然后用清水洗净，控干水分，切成条状，略粗一点，不要太细。
步骤 2
碗内加入适量老抽，生抽和一点糖，调料要能淹没牛腱，基本和牛腱子齐平。
步骤 3
盖上盖子或保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏48小时。一定要48小时以上，这点很关键。时间短了，味道吸收不充分，牛腱会比较淡。24小时以后，给牛腱子翻个身，让两面都能腌到。这道菜我一般提前两天做，保证卤味充分吸收。
步骤 4
取一小锅，牛腱子和调料汁一起倒入锅内，锅内加适量的水，水稍微没过牛腱子一点就可以了，再加入八角，桂皮，草果，香叶（任何自己喜欢的香料都可以，不用和我的一样），开煮。全程不用放盐。
步骤 5
大火煮开后转小火，慢炖一个半小时。不同牛腱子易烂时间不同，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳进去，一提起牛腱子，就掉下来，说明牛腱子就煮好了。
步骤 6
取出来，滤掉卤水。