红烧小黄鱼的正宗做法？
【食材】黄花鱼600克，啤酒，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少许，葱姜蒜适量，干辣椒3个，白糖少许，盐一茶匙，青红椒各1个。
【做法步骤】
1、将黄花鱼冲洗干净。
2、去掉鱼鳃和鱼内脏，一定要用流动的水冲洗干净，这是去腥的关键。
3、锅里加入适量的底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
4、倒入啤酒。
5、放料酒去腥。放入生抽提鲜，老抽上色。
6、将锅里的汤汁烧热，放入鱼，一点白糖。
7、加入食盐，盖上锅盖，开大火煮，煮开之后转中火继续熬。
8、将锅里的汤汁熬浓稠，撒入青红椒圈即可。
准备材料：小黄鱼 一条、植物油 少许、食盐 少许、味精 少许、葱 少许、姜 适量、蒜 少许、酱油 少许、料酒 少许、老抽 少许、白糖 少许、花椒 少许、八角 少许、香菜 少许。
1、首先将小黄鱼处理好，清洗干净，在鱼身上划两刀。
2、葱姜蒜都切好，放旁边备用。
3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽还有白糖，翻炒几下。
4、然后锅内放入黄花鱼，用铲子进行翻炒。
5、接着锅内放入适量的水和盐，使用小火收汁。
6、出锅装盘，撒上香菜和葱末，这样红烧小黄鱼就做好了。
用料
小黄花鱼 9条
料酒 半勺
酱油 半勺
盐 适量
葱姜蒜 适量
小米辣 1个
甜面酱 适量
植物油 适量
面粉（淀粉） 适量
鸡蛋 两个
香菜 半根
糖 适量
做法步骤
1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分
2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。
3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）
4、准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。
5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。
6、平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。
7、小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。
8、葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。
9、然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，一点白糖继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。
10、炖至汤汁浓郁即可，再来一点香菜做个点缀。
小贴士
1.鱼一定要新鲜。
2.火力注意不要太猛。
用料:黄花鱼1000克，葱姜蒜适量，花椒，八角，辣椒适量，猪油50克，豆瓣酱，酱油，香醋，白糖少许。
做法:
1、一般小黄花鱼都是冷冻的，今天去市场发现有卖冰鲜黄花鱼的，虽然不是太新鲜了，但是个头还可以，比哪种冷冻的强多了，于是花15元买了2斤。
2、这鱼个头可以，新鲜度也还行，挑选黄花鱼一定不要有腐败变质的，要摸上去非常有劲的，这样的才好吃。
3、处理一下黄花鱼：用剪刀从肚子尾部剪进去，一直到头剪开。
4、黄花鱼头上没有啥肉，鱼鳃最腥，鱼头都是大骨头，从鱼鳃部分连头一起剪掉。
5、剪开后，里面都是鱼的内脏，都把它们去掉，如果有黑色的膜也给它去掉。
6、清洗干净，处理好的2斤黄花鱼，剩下2/3。盆里放入葱姜，料酒，少量生抽，一勺盐，去腥腌制一下入味。
7、盘里放入干面粉，把每一条黄花鱼都蘸满干面粉。（蘸面粉的作用是定型和软糯好吃）
8、锅里倒入适量植物油，油温6成热，下入蘸过面粉的黄花鱼，转中火炸一下。
9、期间翻一下面，炸至两面金黄捞出。
10、炸好的黄花鱼。
12，起锅烧油（用猪油炝锅会更香），油热放入花椒，八角，辣椒，爆香，千万不要糊了，放入葱姜蒜末，爆出香味，加入适量郫县豆瓣酱（增香增色提味）炒香炒出红油，放入炸好的鱼，倒入适量料酒，香醋，酱油，盖上盖稍微闷一下去腥除异味，然后加入适量清水，水开后改小火，慢炖10-20分钟，期间加入少许白糖提鲜。炖至汤汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干汤鲜肉美。一盘色泽鲜艳味道鲜美的红烧黄花鱼就炖好了，可以开吃了。
食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗；
做法：
1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身（这样煎鱼不会烂），煎至两面金黄；
2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放一勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可；
红烧大黄花鱼的家常做法？
1. 准备的食材。
2. 黄花鱼用刀划上几道口子。
3. 热油放入锅中，小火慢煎。
4. 翻过来煎另一面。
5. 将鱼身煎至金黄。
6. 先留适量油在锅底，加入花椒爆香，再加入葱头、姜、泡椒、豆豉酱，适量清水煮沸。
7. 最后加入少许盐、蚝油、酱油、蕃茄酱调味。
8. 煮至汤汁浓稠，加入葱段、香菜增香即可。
大黄花鱼清洗干净,两面打花刀,热锅凉油,黄花鱼下入锅中,两面煎至焦黄,倒入盘中,锅中留底油,放入五花肉片,葱段,姜片,干辣椒,煸炒出香味,加开水,放入黄花鱼,加醋,糖,,盐,生抽,老抽,胡椒粉,炖10分钟,大火收汁,洒点香菜末,即可出锅装盘。
红烧黄花鱼的做法：
1、黄花鱼一条（1斤左右）、食盐、白糖、红烧酱油、料酒、生抽、味精、葱姜段、大蒜2瓣。
2、黄花鱼刮净鱼鳞去腮洗净，鱼背改十字花刀。
3、平底锅加油烧热，把黄花鱼两面煎至金黄。
4、取小碗一个，加盐、白糖、红烧酱油、料酒、味精、生抽、加水搅拌均匀。
5、锅里到入调好的红烧酱汁，烧开后放入黄花鱼中小火熬制，熬制中间给鱼翻个，大概10分钟后捞出黄花鱼，开大火将汤汁收到浓稠，然后淋到鱼身上，撒葱花即可。