椰蓉月饼馅的做法？
食材
转化糖浆 110克 、 月饼预拌粉 150克 、 黄油 70克 、 糖 70克 、 椰蓉 130克 、 蔓越莓干 50克 、 刷表面蛋黄水： 蛋清 1/4 、 玉米油 40克 、 奶粉 8克 、 牛奶 40克 、 全蛋液 60克 、 熟糯米粉 42克 、 刷表面蛋黄水： 蛋黄 1个 、 刷表面蛋黄水：水 15ml
烹饪步骤
步骤1/13
准备饼皮材料（转化糖浆110克，玉米油40克，新良月饼预拌粉150克，奶粉8克）转化糖浆里倒入玉米油，搅打均匀，搅到油完全混入糖浆；
步骤2/13
筛入新良月饼预拌粉；
步骤3/13
加入奶粉，搅拌均匀，带上一次性手套抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒两个小时；
步骤4/13
准备馅料（ 黄油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓干50克）软化黄油里加入牛奶和糖，小火加热至糖和黄油融化；
步骤5/13
加入椰蓉搅拌均匀；
步骤6/13
分两次加入蛋液，搅拌均匀；
步骤7/13
加入熟糯米粉拌匀；
步骤8/13
加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀，放冰箱冷藏30分钟以上；
步骤9/13
把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份；
步骤10/13
每个饼皮里包入馅料；
步骤11/13
做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉，不要多，以免压出来花纹不清晰；
步骤12/13
放入月饼模具，按压至不粘月饼烤盘里；
最后一步
月饼表面轻轻喷一点点水，放入预热好的烤箱，190度5分钟，定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液，再送入烤箱，烤15分钟左右，具体时间温度请参考自家烤箱。
用料
椰蓉 110克
黄油 30克
鸡蛋 2个
糯米粉 50克
细砂糖 50克
椰浆 100克
淡奶油 40克
做法步骤
步骤 1
除了椰蓉和黄油全部混合搅拌均匀。
步骤 2
过筛，主要是要把结团的糯米粉过筛。
步骤 3
加入黄油，小火加热不停的搅拌，直至黄油完全融化。
步骤 4
继续小火加热搅拌，在出现絮状物的时候倒入椰蓉。
步骤 5
继续小火加热不停翻拌，直至椰蓉馅报团，不沾刮刀。
步骤 6
取出放凉，30g一个搓团，约14个。放冰箱冷藏。
步骤 7
做的月饼1天回油
冬翅椰蓉月饼馅料配方？
1. 准备好所需材料。
2. 将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
3. 用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
4. 用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
5. 搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
6. 松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
7. 再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。
8. 松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。
9. 将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。
10. 收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。
11. 从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
12. 叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
13. 从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。
14. 用刀切成18份等量大小的小剂子。
15. 取一个小剂子，用掌心按压一下，再用擀面杖擀成圆面片。
16. 放上肉馅，包起来捏紧收口处。
17. 依次包好所有的鲜肉月饼，收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上，将木印章在红色素上蘸一下，再按压在月饼胚上。（这一步骤可以省略）
18. 烤箱200预热，将鲜肉月饼放在烤箱中层，上下火200烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。（烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节，如果上色不够需要再延长几分钟）
温馨小提示
油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色，如果实在没有可不加。 不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡，放凉后滤掉姜末就成了姜水。 搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌，搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存：烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。 没有烤的饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200烘烤，但是时间需要适当加长几分钟。
稻香村椰蓉月饼热量？
月饼的热量比较高，每100克椰蓉月饼之中含有400大卡以上的热量，如果是肉馅月饼，热量会更高。从营养学的角度讲，月饼中的不饱和脂肪酸、维生素e和蛋白质的含量非常丰富，摄入体内之后，可以在一定程度上促进新陈代谢，有一定的软化血管的作用。
但是需要注意，摄入过量之后，热量会在体内堆积转变成脂肪，容易形成肥胖现象。