冷水煮鱼的正宗做法？
配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
冷水煮鱼是一道非常传统的川菜，以下是正宗的做法：材料：
- 鲜活草鱼或鲫鱼1条
- 豆芽250克
- 干辣椒数根
- 葱、姜、蒜各适量
- 食用油适量
- 盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽适量
- 麻油、花椒粉适量
步骤：
1. 将鱼洗净，去头去尾，去内脏，鱼骨斜切成薄片，鱼肉切成小块备用。
2. 豆芽洗净，焯水备用。
3. 热锅凉油，将干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中加入清水，放入葱姜蒜，加一点点盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和生抽，烧开后放入鱼片，用小火慢慢煮，待鱼片变白后捞出备用。
5. 继续加热煮鱼的水，放入焯过水的豆芽，煮开后捞出。
6. 在一个大碗中放入鱼片和豆芽，撒上煸炒好的干辣椒和少许盐、味精、鸡精、胡椒粉。
7. 在另一个锅中热油，浇在鱼和豆芽上，撒上麻油和花椒粉，即可食用。
注意事项：
1. 在煮豆芽的时候，要煮到豆芽熟透，但不要煮过头，否则会影响口感。
2. 煮鱼时要用小火，这样鱼肉才能保持鲜嫩。
3. 在加入调味料时，一定要适量，以免影响口感。
4. 最后加热油时，一定要小心，以免烫伤自己。
如下：
食材：鱼、葱、姜、蒜、小辣椒、酱油、盐、辣椒油
步骤：
1.准备好食材，鱼去头，把鱼剁成一块一块的，用料酒、淀粉、盐腌制半个小时以上。
2.腌制好的鱼块放在清水锅中，开火煮20-30分钟，直至煮熟。
3.取出煮熟的鱼块备用。
4.在锅中倒油，等油热后，先把豆豉放进去炒香，再加入少量的水，滚开之后再加入葱姜蒜末，完了之后炒香之后倒出来准备调料。
5.加入花椒粉、鸡精、辣椒油、糖之后搅拌均匀，调好味道，加入煮熟的鱼块中。
6.把第三步中的用豆豉和蒜香的炒好的热油淋到鱼块上，继续搅拌均匀，等待10-15分钟让调料充分入味。
7.最后，再撒上提前切好的辣椒粒以及葱花，在锅中热少许油，等油热了立即倒入鱼块中，搅拌均匀即可。
油炸版水煮鱼做法正宗做法？
1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油，料洒，糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
水煮鱼的做法？
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中。
4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
爆香水煮鱼的做法？
步骤/方式1
鱼切片，用高度白酒去腥，倒入酒搅拌静置5分钟，再加入清水浸泡10分钟，把水倒出，加入一个蛋清和1勺淀粉搅拌，加入5小勺盐腌制15分钟。
步骤/方式2
准备牛油火锅底料、郫县豆瓣酱，葱姜蒜切末、小葱末、干辣椒段、花椒粒、备用
步骤/方式3
起锅烧油。热油依次放入豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜末炒香。放入鱼头鱼骨翻炒1分钟，加水。 水开后加配菜。将喜爱的蔬菜用水焯熟装盘。喜欢吃豆腐的可以放豆腐代替蔬菜，煮出来的豆腐超级好吃，比鱼还畅销。豆腐在水开后加入与鱼头鱼骨一起中火煮3分钟。 鱼头煮熟后加入鱼片煮2分钟即可，可适量加入盐。
步骤/方式4
煮熟的鱼和蔬菜一起装盆。浇上汤汁后，放上葱花、花椒、干辣椒段、芝麻、热油浇上炸出香味即可。
步骤/方式5
成品图