梅菜扣肉饼什么意思？
梅菜扣肉饼是一道广东传统美食。
因为梅菜和扣肉都是广东传统的食材，所以将它们合在一起所做出来的食物就被称为梅菜扣肉饼。
这道菜通常是将扣肉碾成肉沫后加入梅菜、姜、蒜等调料和面粉搅拌均匀，再在平底锅中煎烤而成，口感咸香、鲜美；此外，梅菜扣肉饼也可以加入蛋液、香菜等配料，口味更加丰富。
总的来说，梅菜扣肉饼不仅是一道美食，更是体现了广东地方文化的特点。
梅菜扣肉饼的正宗做法第一名厨？
先发面团，忘记拍图了！就是把酵母粉，面粉，盐，甜酒酿加温水和匀，发酵！
步骤 2
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发酵好的面团，一一包入梅菜扣肉，静止一小会。放入香葱用手把饼压成圆形，沾上芝麻，放入平底锅开烙！
步骤 4
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翻面
步骤 5
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完成！
步骤 1，梅干菜泡发半小时，清洗干净。 tips：清洗过程中去掉特别硬的梗、茎之类的，杆部分可以撕细一点
步骤 2，拧干水分，切碎，锅中放少许油，下梅干菜，煸干水分后盛出 tips：没有白气就可以了，否则后面包的时候会湿漉漉的
步骤 3，腌制肉糜，加入生抽，盐，白糖，白胡椒，姜末，搅拌均匀，静置半小时。 tips：最好盖上保鲜膜，放入冰箱等
步骤 4，锅中少许油，下腌制好的肉糜煸炒出油，倒入梅干菜混合炒制后出锅。
步骤 5，准备好馅儿后，开始准备面皮。 面粉中慢慢倒入水，搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面。防止变干。 tips：对面团要求不高，水和面揉均匀即可。
步骤 6，醒发的面团，揉光滑。分成40克左右的面剂子。压扁。
步骤 7，每个剂子揉成圆球，按压，中间厚两边四周薄，加入内馅儿，四周合拢捏实作为底。
步骤 8，按压，两边撒上面粉防粘。 开始擀面，保持中间厚，四周薄，破一点也没关系。一边擀了换另一边。
步骤 9，成型。
步骤 10，锅烧热，小火。 放入面饼。每边两分钟，馅儿本来就是熟的，面皮也薄，容易熟。
步骤 11，出锅放晾晾。最好上面盖一层湿布，避免太干。
梅菜扣肉饼的做法？
材料：
- 500克五花肉
- 150克梅干菜
- 2个葱段
- 1个姜片
- 2汤匙老抽
- 1汤匙生抽
- 2汤匙料酒
- 1汤匙冰糖
- 适量清水
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成约2.5cm见方的大块。用沸水烫3分钟，去掉浮沫后捞出备用。
2. 梅菜泡发，用清水反复冲洗至没有泥沙和杂质，切成小段备用。
3. 热锅冷油下葱姜煸炒，加入五花肉煸炒至表面焦黄。
4. 加入老抽、生抽、料酒、冰糖和清水混合均匀，放入梅干菜翻炒。
5. 将锅盖拍紧，小火闷煮约40分钟，或者到五花肉烂熟为止。煮至肉烂时将汁收干。
6. 将五花肉和梅干菜绞碎，加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 取一定量的肉末放在平底锅中压成饼状，小火煎至金黄色即可。
8. 最后可以根据自己的口味加点葱花或者香菜提升口感。
提示：梅菜扣肉饼作为家常菜式，口感一般比较油腻，因此最好搭配凉拌菜或者清爽的汤水食用哦！
1· 梅菜用温水泡半小时后，
2· 用手揉搓，在冲洗干净。
3· 梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。
4· 加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。
5· 面粉加温水和成面团（非常软）
6· 然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。
7· 分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。
8· 铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了，比铁锅方便。