粽子放碱配方？
碱水粽子做法比较简单，主要食材就是糯米和粽叶，制作需要经过浸泡糯米、清洗粽叶、包粽子、煮粽子。碱水粽子虽然无馅无味，但是颜色非常漂亮，由于碱水原因，蒸出来的粽子色泽金黄剔透，粽叶的清香味浓。碱水粽子主要食材就是糯米、粽叶和碱水，要说配方，其实也没什么配方，如果非要说有，那也就是糯米和碱的比例，一般比例为100：1，碱不能过量，否则有苦涩味
粽子放碱的配方是需要根据制作粽子的具体口感和习惯而定的，一般是在糯米加入碱水混合，以达到增加粽子黏性，使得粽子口感更Q弹的目的。
1. 粽子需要放碱水制作。
2. 在制作过程中加入碱水可以使糯米粘性增加，从而达到增加粽子口感的目的。
3. 虽然粽子需要放碱水制作，但是过多的碱水会对粽子的口感有一定影响，因此需要根据口感适量加入碱水，并且要注意碱水的浓度不能太高。
1.第一步：准备食材主料：糯米辅料：干粽叶、食用碱
2.第二步：食材处理
糯米清洗一遍，然后放入碗中，加入适量食用碱和油搅拌均匀，静放8小时以上，然后沥干水分备用。（1斤糯米5g左右食用碱，加入食用油蒸出来的粽子更加润滑有光泽）
起锅开火，锅中加入适量的水，然后把干粽叶放入煮3分钟左右，然后放入冷水中浸泡，随用随取。
3.第三步：开始制作
把粽叶卷成漏斗形，然后把糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱住封口，用粽绳捆绑紧。
把粽子放入盆中，加入适量的热水，然后把蒸锅烧开，上汽后把粽子放入蒸锅蒸一个半小时左右。
时间到了以后，碱水粽子就做好了，可以根据自己喜爱淋上蜂蜜或者撒上白糖，即可食用。
什么是碱水粽？
1.碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。
2、据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；粽属于是“籺”的一种。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。
3、因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。
碱水粽子的做法和配料：
材料：糯米、碱水、生油。
做法：
1.先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)。
2.待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
3.竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。
4.先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
5.裹包时要松些，扎得也不要太紧。
6.裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
7.取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。由于粽子包好后，并不是马上就食用，期间会有很多感染细菌的可能，所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃碱水粽。
碱水粽甜粽的正宗做法？
原料：糯米、红豆、食用碱。
做法步骤：

第1步、准备：1：糯米洗净、加入食用碱、（网上或超市有卖）少点加、慢慢加、看到变黄就可以了、再掺入末过糯米的水、泡4小时左右、吃的软、可以过夜！2：红豆、泡一晩上 3：准备叶子洗净、煮一下、开水烫一下、不容易破、4、准备棉线和剪刀。

第2步、两片叶子剪去头、卷成漏斗形。

第3步、装入米压一下。

第4步、一半时加入红豆。

第5步、再次加满糯米。

第6步、把叶子压下来、绕成三角形。

第7步、用绳子捆起来。

第8步、粽子包好了。

第9步、这么多、呵呵。

第10步、放入高压锅中、掺入适量水、大火烧开转小火压30分钟左右、自动退闸就可以了！

第11步、开一个、好香哦、清香扑鼻。

第12步、撒上白糖。

第13步、多加点又香又甜、赶紧做吧。
材料：
糯米500g，草木灰水50g，粽叶适量，棉线适量制作步骤：
1、将糯米清洗干净，浸泡2个小时。
2、将泡好的糯米沥干水分，加入草木灰水，混合均匀放置2个小时。
3、粽叶清洗干净，放锅里加水煮开。
4、将粽叶折成锥子状。
5、放入泡好的糯米，用筷子戳一下，底下的米才够紧实。
6、糯米放好后，将上面的叶子往下折，用棉绳绑好。
7、包好的粽子加水煮3-4个小时，蘸上白砂糖或炼乳即可食用。
你好，关于碱水粽的制作，首先需要准备好糯米、碱水、肉、笋、香菇等食材，将糯米浸泡至软，与碱水混合揉捏成团；肉切丁，加入调料炒熟备用；香菇与泡发好的笋切末备用。接着，在准备好的糯米团中挖出一个洞，放入肉丁、香菇末和笋末，用莲叶包好，放入锅中蒸1-2小时即可。
而对于甜粽的制作，需要准备好糯米、红豆、冰糖等。将糯米浸泡一段时间后，沥干水分备用；红豆用清水浸泡后煮烂，加入冰糖拌匀备用。然后，将糯米团压成圆形，中间放入红豆馅，慢慢把糯米团合成三角形，用清水泡过的干草叶包好。放入锅中蒸煮1-2小时后即可食用。