自制腊肉最正宗的做法？
正宗的【腊肉】做法：
1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便
用料：风干腊肉约500克
步骤：1.取风干腊肉一块，分成2段
2.洗净入高压锅蒸15分钟左右
3.切薄片装盘，可以淋上生抽吃，也可以蘸生抽吃哟，喜欢吃蒜的友友可以把大蒜切碎，和生抽一起淋在肉上面。
1、首先准备好需要的材料
2、肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的时间再长些
3、腌好盐后放一个大盘内封盖住
4、第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好
5、穿好肉后直接晾晒至晚上
6、主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....
7、各种材料倒入适量大碗内一起调配好
8、晒一天之后肉就会变干
9、直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀
10、把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤，穿起来继续晾晒
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
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腊肉制作方法全过程？
步骤/方式1
1· 带皮五花肉洗干净控水
步骤/方式2
2· 准备各种腌料
步骤/方式3
3· 将腌料均匀抹在五花肉上
步骤/方式4
4· 栓绳晾晒
步骤/方式5
5· 晾晒15-20天
步骤/方式6
6· 下锅煮到肉质变软
步骤/方式7
7· 切片慢用
步骤/方式1
食材清单
自制腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米（烟熏料） 适量 、 白糖（烟熏料） 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式2
准备各种腌料。
步骤/方式3
将腌料均匀抹在五花肉上。
步骤/方式4
栓绳晾晒。
步骤/方式5
晾晒15-20天即可。
步骤/方式6
吃的时候，下锅煮到肉质变软。
步骤/方式7
切片即可。
腌制腊肉的方法？
第一步准备新鲜的猪肉数斤，，清洗干净，挂在外面沥干水分备用，第二步然后再准备一个干净的容器，底下撒上薄薄的一层食盐，放上一层肉，再撒上一层盐，把肉和食盐撒均匀，有的地方还会放一些酱油和辣椒面，第三步然后盖上盖子，腌制一个星期左右
1：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
2：清洗干净的猪肉，准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中，然后把猪肉装入大碗中，加入适量姜片及料酒，再加入适量清水，浸泡十分钟。
3：浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀，然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。
4：准备适量食盐，以及各种香料，如桂皮，八角，小茴香，花椒等，一起放入无水无油的锅中进行翻炒，炒好后均匀涂抹于猪肉上。
5：最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。
最后，把猪肉挂起来，放在通风之处进行晾晒。
1.准备食材：猪后腿肉10斤，用水洗净，挂起沥干水分。
2.准备腌制料：盐50克.高度白酒50克.花椒20克.陈皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香叶4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。
3.腌制：将盐和花椒倒入锅中炒制盐发黄盛出备用。陈皮.草果.八角.桂皮.香叶.小茴香用温水浸泡，洗去灰尘，沥干水分，放入破壁机中打成粉状加入味精.白糖.胡椒粉搅拌均匀备用。猪肉放入盆中撒入白酒，涂抹均匀，再倒入生抽，涂抹均匀，静置一个小时。接着再倒入花椒盐和生姜反复搓揉猪肉，使滋味渗透肉里面去。最后放入香料粉，均匀的涂抹在猪肉上。腌好的猪肉放在室内阴凉通风处，腌制7天后，挂到室外晾晒，代表皮风干就可以放入冰箱冷藏保存。