求北方各种腌菜的做法。？
萝卜条的腌制方法 ，先将萝卜清洗干净切成宽细相等的细条，然后放到阳光下晒2—3天后收集到坛子中或大玻璃瓶中，加入适量盐、五香粉、酱油（酱油要摸过萝卜条），坛子口或瓶口倒入少许高度白酒后封上坛子或瓶子。腌制15天后就可以食用了，非常好吃。
求孔方各种腌莱的做法？
霜降后可以挖洋姜了，把挖出的洋姜分大小分类，小的做泡菜，大的洋姜清洗干净，切成一公分左右的条，一指宽的块，放在露天地晾晒3天，收回来放盐揉揉放在无水无油的容器中压实密封保存，半个月就可以了，随吃随取，拌上味极鲜酱油及辣椒油就可以开吃了。。
深秋初冬到来之时，北方大田里的芥菜疙瘩下来了，取几个新鲜多汁的生疙瘩，去毛根，洗净切成2-3毫米细丝放盆，加胡萝卜，撒盐搅拌腌制2-3个小时，用清水冲洗两遍攒干水分，碗中放适量盐 生抽 少许醋 鸡精 蚝油 五香粉 一点白糖和青红辣椒段，起锅烧油浇到碗汁调匀，倒进疙瘩丝翻拌均匀即可食用，清脆爽口，美味下饭。
求名种北方腌菜的做法，首先介绍东北延边辣白菜的做法，1，白菜洗干净用盐淹24小时，2辣白菜配料，粗细辣椒面加入糯米烫好的糊一起搅拌，加入鱼露，牛肉粉，苹果和苹果梨汁，盐少许，味素，糖少许把白菜控干水份，把白菜用辣白菜料每层都涂扶均匀即可！
在中国的北方，由于气候条件决定，在秋天的时候，做一些咸菜或者腌制酸菜，最典型的咸菜就是芥菜疙瘩丝，其方法是把芥菜疙瘩洗净切成丝，然后用盐杀一下，再放入鸡精，辣椒油，蒜，醋，盐搅拌之后装入瓶中，三天之后就可以吃了。腌酸菜的做法是把大白菜洗干净，缸中放一层菜一层盐，100斤白菜放一斤盐即可，然后填入水没过白菜，40天左右就可以吃了
4款简单易学的腌菜？
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了
花生黄瓜芹菜胡萝卜腌咸菜做法？
做法
1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；
2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣大料。几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定；
3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片。芹菜择洗干净切段；
4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是根据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分；
5、把芹菜和胡萝卜里多余的水分倒掉。然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都减出来）。再稍微加点鱼露拌一下。放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。
所需材料：黄瓜3斤、花生米300g ，小米辣6个、油 4汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒、八角2个、白糖半汤匙、香叶3片、
做法：
1、花生米洗干净，然后泡半小时
2、接着把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干
3、花生米也捞起来沥干水份，锅内放入水，水开后，把花生米放入。煮15分钟，时间到了，捞出来备用
4、接着把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。
5、把黄瓜和花生米放进盆内，撒入盐，拌匀，一起腌制6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
6、准备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
7、锅内加入油烧热，下入姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋入酱油，把酱油烧开，关火，再加入白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉。
8、把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加入蒜片和小米辣，拌匀。
9、把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁最好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存，4小时后就可以吃了。
白菜做咸菜有几种做法？
1）腌白菜
原料：白菜100斤，食盐8斤。
制法：
〈1〉将白菜去根洗净，切成两瓣，菜心向上放入缸内，放一层菜撒一层盐，然后压紧，上面放上重石。
〈2〉2天后将菜倒入另一缸内，放一层菜撒一层盐，压紧后放上重石，盖好缸口，15天即成。
白菜做咸菜有两种做法，一个是快速淹制法，把白菜洗净控干，切成白菜絲，把胡萝卜切成絲，把香菜切成段，放上盐，糖，香油，喜欢吃辣的放点辣椒油，拌均即可食用。第二种就是淹辣白菜，把成棵白菜凉哂好，洗净控干，把调好的辣酱，逐层抹上，放在缸里发酵，发酵好的辣白菜好吃下饭。