生鸡蛋怎么腌制？
1、准备好所需要的用料，洗净的坛子，生鸡蛋、精制盐、二锅头、八角、桂皮、花椒、生姜。
2、将生鸡蛋用水洗净，晾干水分后待用。
3、放一锅水，在水中放入八角、桂皮、花椒、生姜，将水烧开熬制卤汁。
4、往熬好的卤汁中加入适量的精制盐，煮至盐溶解后关火，等待卤汁冷却即可。
5、将晾干的鸡蛋放入坛中，倒入冷却的卤水，再往其中加入二锅头，最后盖上坛盖。
6、在坛口加入清水密封，放入阴凉通风的地方，腌制30-50天就可以取出煮食。
生鸡蛋的腌制方法一般分五步分:第一步～将鸡蛋洗净晾干；
第二步～将晾干的鸡蛋蘸上50°以上的高度白酒；
第三步～滚上盐面；
第四步～用保鲜膜将鸡蛋包裹严密；
第五步～放置在密闭的容器里面冷藏20天就可以食用了，以上是腌制鸡蛋的一种较好方法。
首先把生鸡蛋洗干净，凉干。
再准备一小碗白酒，每个鸡蛋在白酒里净一下，要整个泡一下，拉出来，然后放在食盐里面滚一下，整个鸡蛋粘满盐，然后把它装到一只塑料袋里，袋口扎紧密封，半个月以后腌好就可以煮起来吃了，这个方法鸡蛋不会容易坏掉，因为白酒也是一种防腐剂。
鸡肉的味道是非常丰富的，而且营养价值非常高，鸡除了鸡腿，鸡的脖子之外，还有鸡肝等等非常有营养之外，鸡蛋也是非常有营养的，而且鸡蛋的做法种类也是非常多的，可以加入调料炒了吃，还可以放入水中煮了吃，还可以做鸡蛋羹，还可以和其他菜搭配，那生鸡蛋怎么腌制好吃？
首先把鸡蛋放到锅里，然后开火将鸡蛋煮熟，煮熟之后盛出来，加入调料和酱料慢慢腌制一个星期左右，这样美味的生鸡蛋就可以腌制好了，非常好吃，做法非常简单。
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。
水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
盐埋鸡蛋的腌制方法？
盐埋鸡蛋的腌制做法步骤
步骤 1
鸡蛋洗净控干水份，最好是在太阳底下晒晒，这样蛋黄更容易出油，然后放高度白酒里滚一圈拿出来准备裹盐，不用泡太久，泡太久腌出来的鸡蛋会发苦。
步骤 2
每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿～要保证鸡蛋外皮上裹满厚厚的一层盐。（如果觉得有的地方盐薄了，可以在裹保鲜膜时在盐薄的地方添上一些盐）
步骤 3
用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里团一团，确保里面没有空气。
步骤 4
包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。（三伏天还是放冰箱冷藏保险）腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。
步骤 5
每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了^_^
步骤 6
腌好以后，放冰箱冷藏室保存，吃几个煮几个哦(o^^o)
臭鸡蛋的正确腌制方法？
1.把新鲜生鸡蛋用水清洗干净，然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右。
2.用冷水化盐，制作盐水。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水，而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水，笔者多年的实践证明，盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。所以，腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。同时，盐水一定不要用火烧开，就用冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。
3.把上述温过的鸡蛋放到玻璃罐中，将盐水倒进去，盖好盖子。然后放到太阳下晒2~3天，再收回屋内放置温暖干燥处。
1
先把买好的鸡蛋放盆里，用水清洗干净，不用控水，摆放大盘子里。
2
找一块毛巾放盆里，用滚烫的水把毛巾烫热。
3
趁热包裹到鸡蛋上面，捂十分钟。
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把鸡蛋装罐里
5
往盆里倒入五斤水，300g盐，搅拌融化，把盐水倒入罐里，用保鲜膜封口，放到热的地方，3－7天即可食用。
关于这个问题，臭鸡蛋是一种传统的中国食品，其腌制方法如下：
材料：
新鲜鸭蛋10个、石灰粉（或碳酸钙）300克、海盐200克、大米草50克、茶叶10克、桂皮1块、花椒粒适量、水适量
步骤：
1. 将鸭蛋用清水洗净，放入锅中煮沸5分钟，捞出放入凉水中浸泡至室温，使蛋壳收缩，便于腌制。
2. 在一个干净的容器中，将石灰粉和水按3:1的比例调成石灰水，倒入容器底部，放入一层海盐。
3. 将鸭蛋轻轻放入容器中，不要重叠。然后再加入大米草、茶叶、桂皮、花椒粒等调料，再倒入海盐和石灰水，使鸭蛋完全浸没在液体中，盖上盖子。
4. 将盛有腌制鸭蛋的容器放在阴凉处，每隔2-3天用筷子翻动一下鸭蛋，让腌料均匀地渗透到蛋内。
5. 腌制10-20天后，取出鸭蛋，用清水洗净，晾干即可食用。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持清洁卫生，避免外界污染。
2. 石灰粉要购买无毒、无公害的产品。
3. 腌制时间根据个人口感和气温湿度不同而定，一般10-20天为宜。如果腌制时间过长，鸭蛋会变得太咸，口感不佳。