豆腐乳怎么自然发酵？
1、做腐乳一定要选用老豆腐，嫩豆腐是做不好腐乳的，老豆腐切成大小均匀的方形，直接放到干净的容器里面就可以了
2、很多视频说要放腐乳曲粉，我之前试过一次，不到一天就给我长满白毛了，可是豆腐没有发酵好，不香，吃起来还是豆腐的味道，所以，后边我再也没有用过腐乳曲粉，还是喜欢自然发酵出来的香味
3、放到阴凉的地方发酵一周左右，能闻到腐乳的香味了，上面出现红色和白色的小毛毛之类的都是发酵好了，这个是正常的，都是有益菌，不要担心是坏了
4、将发酵好的腐乳最好稍微晒一下，大半天的样子，把里面的水份蒸发出来一点，将豆腐乳放到大一点的容器里面，然后，辣椒面加入盐，倒入腐乳中，不停的摇晃，让每个腐乳上都裹上辣椒面
5、装入密封罐，加上芝麻油或者花生油封层，会更加容易保存香味也会更浓，一般放个3天左右，就可以吃啦
豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。特点：豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。
以豆腐坯培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐胚表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃，只能在气温较低的冬季生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天。人工接种纯种毛霉菌，在15-20℃的条件下培养2-3天即可。
正宗博山豆豉腌制方法？
步骤/方式1
有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子
步骤/方式2
豆子放水里隔夜泡发
步骤/方式3
泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
步骤/方式4
找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
步骤/方式5
趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子
步骤/方式6
烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。
步骤/方式7
发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。
步骤/方式8
准备好调料
步骤/方式9
依次放入调料，拌匀
步骤/方式10
倒入白酒，拌拌拌
步骤/方式11
拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。
步骤/方式12
重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
步骤/方式13
太阳充足的情况下，晒了一周的状态
步骤/方式14
密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，
步骤/方式15
锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了
步骤/方式1
食材：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒。
做法：提前2个小时泡好2斤黄豆。
步骤/方式2
泡好的黄豆放入烧开的蒸锅中盖上盖子，大火蒸2个小时。
步骤/方式3
锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用。
步骤/方式4
面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。
步骤/方式5
黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整。
步骤/方式6
再在上面撒上一层腐乳曲。
步骤/方式7
上面再盖上一层锡纸四周封起来，再用牙签在上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度30度左右，发酵3天左右。
步骤/方式8
时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散。
步骤/方式9
放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀。
步骤/方式10
再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝，最后放入适量高度白酒，充分搅拌均匀。
步骤/方式11
装入无水无油的坛子中。
步骤/方式12
把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，再用橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右即可
步骤/方式1
首先将豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
步骤/方式2
将蒸好的豆豉用勺子碾压
步骤/方式3
油锅小火下干辣椒和花椒，炸香
步骤/方式4
将炸过的干辣椒和花椒捞起晾干后，碾碎
步骤/方式5
将熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合备用。
步骤/方式6
油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
步骤/方式7
用刚才炸葱姜的油，加入蒸好后的豆豉小火炒香。
步骤/方式8
下碾压好的干辣椒，花椒，花生、黄豆面、芝麻的混合物和干辣椒面炒香；加适量白糖、盐、一点点酱油。
步骤/方式9
再往锅中加适量开水，煮沸。
步骤/方式10
最后加水淀粉勾芡即可起锅，美味的豆豉酱就做好了。
腐卤肉的做法视频教程？
腐乳肉
食材明细
五花肉适量
腐乳适量
生姜适量
啤酒适量
冰糖适量
盐适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
腐乳肉的做法步骤
1
准备的用料。
2
先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
3
开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
4
热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。
5
再把肉块加入稍微煸一下。
6
加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。
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