紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？
紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？
用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素
而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，就能变回紫色。
紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？
紫薯煮粥变成蓝绿色是因为里面含有的花青素遇到碱性物质会变色,遇酸就变紫红色,这是正常的。
因为紫薯里面含有丰富的花青素,这是一种水溶性的色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色,这是一种正常现象,可以放心食用。
紫薯粥怎么成绿色的了？紫薯粥怎么成绿色的了？
紫薯粥为什么会出现绿色变化的原因是受到汁液与酸碱性质的影响。一般来说，紫薯含有一种叫花青素的物质，这种物质是一个水溶性的紫色色素，可溶于酸性或中性的环境。但是，在碱性环境中，这种花青素就会发生结构变化，从而改变颜色，呈现出青绿色。
在煮紫薯粥的过程中，如果加入了碱性物质（如小苏打、泡打粉等），就会使紫薯粥的pH值发生改变，从而抑制花青素颜色的稳定性，导致颜色异常，变成绿色。此外，如果紫薯泡水时间过久或被腌制过一段时间，里面的花青素就已经发生了结构变化，也会导致粥颜色变成绿色。
总之，紫薯粥出现绿色变化并不表示其有问题或是不安全的，只是由于酸碱性质的影响所导致的颜色变化。如果想保持紫薯粥的原有颜色，可以少放一些碱性物质、控制好泡水时间，减少腌制时间等。
紫薯米汤为什么发绿色？
用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素，而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，就能变回紫色。